108.胡枝子

胡枝子為豆科胡枝子 LespedezabicolorTurcz.的嫩莖葉，又名山豆子。胡枝子嫩莖葉每百克含水分 61 克，蛋白質 5.3 克，脂肪 2.2 克，碳水化合物19 克，粗纖維 10.5 克。

胡枝子性味甘平，具有潤肺清熱、利水通淋的功效。治肺熱咳嗽，百日咳、鼻衄、淋病等。

炒胡枝子

一、原料：

主料：胡枝子嫩莖葉 500 克。

調料：精鹽、味精，蔥花、豬油。二、製法：將胡枝子嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨切段。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入胡枝子煸炒，加入精鹽炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：胡枝子含有多種營養成分，具有清熱潤肺、利水通淋的功效。《閩東本草》載“強筋益腎，健脾祛濕”。適用於肺熱咳嗽、頭暈、脫力等病症。

胡枝子豆羹

一、原料：

主料：胡枝子嫩莖葉 300 克，黃豆 150 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豆油。二、製法：將胡枝子去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨切碎。黃豆用清水浸泡，磨成豆沫。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入胡枝子煸炒，加入精鹽炒至入味，油鍋待用。

將豆沫放鍋內燒沸煮熟，加入炒好的胡枝子，點入味精調好味，出鍋即成。

按：此羹由胡枝子健脾寬中，潤燥消水的黃豆相組成。含有豐富的營養成分。具有潤燥利水、潤肺健脾的功效。適用於肺熱咳嗽、百日咳、鼻衄、筋痛拘攣、膝痛濕痹、腹脹贏瘦等病症。