107.歪頭菜

歪頭菜為豆科植物歪頭菜 ViciaunijugaAl.Br.的嫩莖葉，又名草豆、二葉楸、三鈴子。

歪頭菜每百克嫩莖葉含水分 78 克，蛋白質 2.5 克，脂肪 0.3 克，碳水化合物 13 克，粗纖維 5.4 克，鈣 298 毫克，磷 43 毫克，胡蘿卜素 5.43 毫克， 維生素 C118 毫克。

歪頭菜性味甘平，具有補虛的功效。治癆傷、頭暈等。

拌歪頭菜

一、原料：

主料：歪頭菜 250 克。

調料：味精、醬油、蒜泥、麻油。二、製法：將歪頭菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水分切碎放盤內， 加入醬油、味精、蒜泥、麻油拌勻即成。按：歪頭菜含多種營養成分，每百克含胡蘿卜素 5.43 毫克，維生素 C118 毫克，為一般蔬菜的 10 倍多。豐富的維生素 C、胡蘿卜素有助於增強人體免疫功能，有一定的抗腫瘤作用。歪頭菜還具有補虛的功效。此菜適應於癆傷、頭暈、眼目昏花等病症。健康人食之強身健體，澤膚健美。

歪頭菜炒雞蛋

一、原料：

主料：歪頭菜 150 克，雞蛋 2 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將歪頭菜去雜洗淨切段。雞蛋磕入碗內攪勻。

油鍋燒熱，入蔥花煸香，倒入雞蛋煸炒成小塊，加入精鹽和適量水投入歪頭菜炒至入味即成。

按：此菜是由歪頭菜與溫中益氣、補髓添精的雞蛋相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素 C 等營養成分，具有補虛的功效。適用於癆傷、頭暈、虛勞瘦弱、食欲不振、消渴、水腫、咳嗽、小便頻數等病症。健康人食用能樹人體正氣，抗病防病，澤膚健美。