114.枸杞頭

枸杞頭為茄科植物枸杞 LyciumchineneMille.的嫩莖葉，又名天精草、地地菜、枸杞菜等，是一種帶有清香苦味的佳蔬。枸杞頭每百克鮮品含水分84 克，蛋白質 3 克，脂肪 1 克，碳水化合物 8 克，鈣 15.5 毫克，磷 67 毫克， 鐵 3.4 毫克，胡蘿卜素 3.96 毫克，維生素 B10.23 毫克，維生素 B20.33 毫克， 維生素 C3 毫克，尼克酸 1.7 毫克，還含有甜菜堿、芸香甙等。

枸杞頭性味苦寒，具有補虛益精、清熱止渴、祛風明目的功效，有抗動脈粥樣硬化形成等作用。《日華子本草》載“除煩益誌，補五癆七傷，壯心氣，去皮膚骨節間風，消熱毒，散瘡腫。”

竹筍枸杞頭

一、原料：

主料：嫩枸杞頭 500 克，熟筍 50 克。

調料：料酒、精鹽、味精、白糖、薑末、生油。二、製法：將枸杞頭去雜洗淨，瀝幹水。熟筍洗淨切細絲。

炒鍋燒熱加油，燒至八成熟，投入枸杞頭、筍絲一起煸炒，加精鹽、料酒、糖、味精、燒沸起鍋裝盆。

按：枸杞頭為枸杞的嫩莖葉，性味苦微寒。《藥性論》：“能補益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神”。《食療本草》“堅筋耐老，除風，補益筋骨，能益人，去虛勞”。竹筍含有豐富的植物纖維素，能起到減肥作用。兩物組成此菜，具有清肝明目、健美的作用。常食能潤膚容顏，延年益壽。

枸杞頭炒豬心

一、原料：

主料：枸杞頭 200 克，豬心 100 克。

調料：料酒、精鹽、白糖、醬油、濕澱粉、豬油。二、製法：將豬心洗淨，剖成兩半，切成片。枸杞頭去雜洗淨。

炒鍋放豬油燒熱，投入豬心片，烹入料酒煸炒，待豬心變色時，放入枸杞頭，加入精鹽、白糖、醬油，炒至枸杞頭發軟時，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。

按：枸杞頭為植物枸杞的嫩莖葉，含豐富的維生素 C0 豬心含蛋白質 19.1％，還含有維生素 B1、B2 等物質，具有安神定驚，益心補血的功效。以此兩物組成菜肴，常食對增強記憶力、思維敏銳有一定幫助。

鮮杞炒裏脊片

一、原料：

主料：淨豬裏脊片 200 克，鮮枸杞嫩頭 150 克。

調料：蛋清、精鹽、味精、料酒、濕澱粉、豬油、清湯。二、製法：裏脊片用精鹽、濕澱粉、料酒、蛋清攪勻上漿。鮮杞嫩頭洗淨後在沸水中焯一下，過涼待用。

炒鍋燒熱，下豬油燒至四成熱時，將裏脊片入鍋劃散，起白色時倒入漏勺瀝去油。

原鍋留油少許，倒入鮮杞稍煸後，放入清湯，加精鹽、味精，用濕澱粉勾薄芡，倒入裏脊片，淋入豬油，略炒起鍋裝盤即成。

按：此菜由補虛益精，清熱止渴，祛風明目的拘妃頭與補中益氣、滋陰潤燥的豬油相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質。脂肪、胡蘿卜素、維生素 C 等營養成分。具有滋陰潤燥、清熱明目的功效。適用於體虛、乏力、消渴、煩熱、視力減退，雙眼見風流淚、風熱目赤等病症。

枸杞葉豬肝湯

一、原料：

主料：鮮枸杞葉 200 克，豬肝 200 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末、豬油。二，製法：將枸杞葉去雜洗淨切段。豬肝洗淨切片。

鍋放豬油燒熱，下蔥薑煸香，放入豬肝煸炒，加入醬油、料酒、精鹽炒至豬肝熟而入味。加入開水適量燒沸，投入枸杞頭，燒至枸杞頭入味，點入味精，調好口味，出鍋即成。

按：此湯由枸杞頭與補肝、養血、明目的豬肝相配而成，具有補肝明目的功效。民間用於治療風熱目赤、雙目流淚、視力減退、夜盲、營養不良等病症。