115.茵陳蒿

茵陳蒿為菊科植物茵陳 AremisiacapillalisThunb.早春采集的嫩莖葉。《本草綱目》載“茵陳，昔人多蒔為蔬。”

茵陳蒿每百克嫩莖葉含水分 79 克，蛋白質 5.6 克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 8 克，鈣 257 毫克，磷 97 毫克，鐵 21 毫克，胡蘿卜素 5.02 毫克，維生素 B10.05 毫克，維生素 B2 為 0.35 毫克，尼克酸 0.2 毫克，維生素 C2 毫克， 還含有蒿屬香豆精、綠原酸等。

茵陳蒿性味苦辛涼，具有清熱利濕的功效。治濕熱黃疸，小便不利、風癢疥瘡等。

《本草綱目》載“今淮揚人二月二日猶采野茵陳苗，和粉麵作茵陳餅食之。”

涼拌茵陳

一、原料：

主料：茵陳蒿 250 克。

調料：精鹽、味精、白糖、麻油。二、製法：將茵陳去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，擠幹水切碎放盤中，加入精鹽、味精、白糖、麻油，食時拌勻即成。

按：茵陳含有多種營養成分，其中每百克含胡蘿卜素 5.02 毫克。具有清熱利尿的功效。適用於濕熱黃疸、小便不利、風癢瘡疥、兩目昏花、夜盲等病症。

茵陳粥

一、原料：

主料：茵陳 60 克，粳米 100 克。

調料：白糖適量。二、製法：

先將茵陳洗淨，煎汁，去渣，入粳米加水適量煮粥，欲熟時，加適量白糖煮至粥成。

按：茵陳具有清熱利濕的功效，與健脾胃的粳米同煮粥，具有健脾胃、利膽退黃的功效。適用於慢性肝炎恢複期，對疾病的徹底除根有很大幫助。

茵陳幹薑飲

一、原料：

主料：茵陳 15 克，大棗 4 個，幹薑 6 克。

調料：紅糖適量。二、製法：

將茵陳、大棗、幹薑、紅糖共同煎煮，吃棗喝湯。

按：此飲由利濕退黃的茵陳和溫中、健脾胃的生薑及益氣血、健脾暖胃的紅棗相配而成，具有健脾胃、利濕退黃的功效。對慢性肝炎、脾虛濕盛、食欲不振、消化不良、泄瀉等有一定療效。