116.革命菜

革命菜為菊科植物野茼蒿 GynuracrepidioidesBenth.的嫩莖葉，又名安南草。因在革命戰爭年代，革命老前輩曾用它來充饑，故起名“革命菜。” 革命菜每百克嫩莖葉含水分 93.9 克，蛋白質 1.1 克，脂肪 0.3 克，纖維.3 克，鈣 150 毫克，磷 120 毫克，還含有多種維生素等。

革命菜性味辛平，具有健脾消腫、清熱解毒、行氣、利尿的功效。治感冒發熱、痢疾、腸炎、尿路感染、營養不良性水腫、乳腺炎等。

涼拌革命菜

一、原料：

主料：野茼蒿嫩莖葉 350 克。

調料，精鹽、味精、麻油。二、製法：將野茼蒿去雜洗淨，入沸水鍋內焯透，撈出洗淨，擠幹水切碎，放入盤內，加入精鹽，味精、麻油，食時拌勻。

按：野茼蒿具有健脾、消腫、行氣的功效。此菜適用於感冒發熱、痢疾、腸炎、尿路感染、營養不良性水腫等病症。

革命菜炒肉絲

一、原料：

主料：革命菜嫩莖葉 250 克，豬肉 100 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末。二、製法：將革命菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出擠幹水切段。豬肉洗淨切絲。將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末放碗內攪勻成芡汁。

鍋燒熱，下肉絲煸炒，倒入芡汁、炒至肉絲熟而入味，投入革命菜炒至入味，出鍋即成。

按：此菜由革命菜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，具有健脾滋陰、消腫解毒的功效。適用於體虛、乏力、營養不良性水腫。陰虛咳嗽、消渴、感冒發熱，尿路感染等病症。