120.蓮子菜

蓮子菜為克科植物蓮子菜 Alternantherasessilis（L.）DC.的嫩莖葉， 又名蝦鉗菜。

蓮子菜每百克含蛋白質 2 克，脂肪 0.3 克，纖維 2.3 克，鈣 480 毫克，磷 30 毫克等。

蓮子菜性味苦涼，具有清熱，利尿、解毒的功效。治咳嗽吐血、痢疾、腸風下血、濕疹等。

蓮子菜糖飲

一、原料：

主料：鮮蓮子菜 100 克。

調料：白糖。

二、製法：將蓮子菜去雜洗淨切段，放鋁鍋內，加入適量水煮沸，改為小火煮 20 分鍾，濾出汁液，加白糖攪勻成飲。按：蓮子菜具有清熱、利尿、解毒的功效。民間常用蓮子菜糖飲治赤白痢疾。此飲還適用於咳嗽吐血、腸風下血、淋病、癰疽腫毒、濕疹等病症。

蓮子菜蜜飲

一、原料：

主料：鮮蓮子菜 150 克。

調料：蜂蜜。二、製法：

將蓮子菜去雜洗淨切段，放鋁鍋內加入適量水，煮沸後改為小火煮 20 分鍾，濾出汁液加入蜂蜜適量，攪拌均勻即成蜜飲。

按：此蜜飲由蓮子菜與滋補強壯。滋潤五髒的蜂蜜相配而成，具有滋補強壯、解毒、清熱的功效。適用於體弱、咳嗽吐血、食欲不振、消化不良、痢疾、腸風下血等病症。

蓮子菜炒肉絲

一、原料：

主料：鮮蓮於菜 150 克，豬肉 100 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末。二、製法：將蓮子菜去雜洗淨切段。豬肉洗淨切絲。

鍋燒熱放入肉絲煸炒至水幹，放入醬油、蔥、薑和適量水，煸炒至肉熟，加入精鹽、料酒炒至入味，投入蓮子菜炒至入味，點入味精，推勻出鍋即成。

按：此菜是由蓮子菜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，具有滋陰潤燥、清熱解毒的功效。民間用以治療腸風下血。此菜還適用於咳嗽吐血、痢疾、便秘、體倦乏力等病症。

蓮子菜粥

一、原料：

主料：蓮子菜 100 克，粳米 50 克。

調料：精鹽、蔥花、素油。二、製法：將蓮子菜去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨切段。油鍋燒熱， 放入蔥花煸香，投入蓮子菜煸炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。

將粳米淘洗幹淨，放入鍋內，加適量水煮至米熟，放入炒好的蓮子菜， 煮至成粥即可出鍋。

按：此粥由蓮子菜和健脾胃的粳米組成，貴州省民間用以治療瘧疾。此粥還適用於脾胃虛弱，消化不良，咳嗽吐血，痢疾，腸風下血，癰腫瘡毒等病症。