124.鴨兒芹

鴨兒芹為傘形花科植物鴨兒芹 Cryptotaeniajaponicahassk. 的嫩莖葉，又名三葉芹。

鴨兒芹嫩莖葉每百克含水分 83 克，蛋自質 2.7 毫克，脂肪 0.5 毫克，碳水化合物 9 克，鈣 338 毫克，磷 46 毫克，鐵 20 毫克，胡蘿卜素 7.85 毫克， 維生素 B10.06 毫克，維生素 B20.26 毫克，尼克酸 0.7 毫克，維生素 C18 毫克。

鴨兒芹性味辛苦平，具有消炎、解毒、活血、消腫的功效。治肺炎、肺膿腫、淋病、疝氣等。《陝西中草藥》載“活血法瘀，鎮痛止癢”。

炒鴨兒芹

一、原料：

主料：鴨兒芹 500 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將鴨兒芹去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨切段。

鍋燒熱加豬油，油熱下蔥花煸香，投入鴨兒芹煸炒幾下，加入精鹽， 炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：鴨兒芹含有多種營養成分，特別是每百克含胡蘿卜素 7.85 毫克，有助於增強人體免疫功能。鴨兒芹具有消炎、解毒、活血、消腫的功效。此菜適用於肺炎、肺膿腫、疝氣、兩目昏花、夜盲等病症。

鴨兒芹燒豆腐

一、原料：

主料：鴨兒芹 300 克，豆腐 200 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將鴨兒芹擇洗幹淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨切段。豆腐切成小塊。

鍋燒熱，放入豬油，油熱入蔥花煸香，放入豆腐、鴨兒芹、精鹽，炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜由鴨兒芹與滋陰潤燥、養血、益氣、和胃的豆腐相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、胡蘿卜素等營養成分，具有活血、消炎、和胃的功效。適用於消渴、腹脹、食欲不振、消化不良、肺炎、肺膿腫等病症。