125.鴨舌草

鴨舌草為雨久花科植物鴨舌草 MonochoiavaginaliS （ Burm.f. ） PreslexKunth.的嫩莖葉，又名水錦葵。鴨舌草鮮品每百克含水分 97 克，蛋白質 0.6 克，脂肪 0.1 克，纖維素 0.6 克，鈣 40 毫克，磷 80 毫克，還含有多種維生素。

鴨舌草性味苦涼，具有清熱解毒的功效。治痢疾、腸炎、急性扁桃體炎、丹毒、疔瘡等。

炒鴨舌草

一、原料：

主料：鴨舌草 250 克。

調料：精鹽，味精、蔥花、豬油。二、製法：將鴨舌草去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出切段。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入鴨舌草、精鹽炒至入味。點入味精，出鍋即成。

按：鴨舌草含有多種營養成分，具有清熱解毒的功效。此菜適用於痢疾、腸炎、急性扁機體炎、丹毒、療瘡等病症。

鴨舌草蜜飲

一、原料：

主料：鴨舌草 150 克。

調料：蜂蜜。二、製法：

將鴨舌草去雜洗淨，放鋁鍋內，加水適量，煮沸 15 分鍾，加入適量蜂蜜再煮沸 5 分鍾即成。

按：此飲是由鴨舌草與補中、潤燥、止痛、解毒的蜂蜜共煮而成，具有清熱解毒，潤燥的功效。適用於疔瘡惡毒、急性扁機體炎、腸炎、痢疾、胃及十二指腸潰瘍、虛勞久咳、肺燥幹咳、消渴等病症。

鴨舌草燉肉

一、原料：

主料：鴨舌草 200 克，豬瘦肉 200 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末。二、製法：將鴨舌草去雜洗淨。豬肉洗淨切塊。

鍋內放適量水，放入豬肉煮沸，加入料酒、精鹽、醬油、蔥、薑，燉至肉熟透，投入鴨舌草燉至入味，點入味精，出鍋裝碗即成。

按：此菜由鴨舌草與滋陰潤燥的豬肉相配而成，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效，用於治療吐血。適用於虛弱幹咳、體虛乏力、疔瘡、丹毒、便秘等病症。