131.梨菇

梨菇為真菌植物門真菌梨菇 Russulacyanoxantha（Schaeff.exFr. ） f.peltereauiR.Maire 的子實體。產於福建等地。味道鮮美，市場有出售。菌蓋寬 5—10 厘米，扁半球形，平展後中部下凹，最終近漏鬥形，淺青褐色、灰綠色、粉灰色，菌肉白色。

梨菇含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。

涼拌梨菇絲

一、原料：

主料：鮮梨菇 300 克。

調料：醬油、麻油。二、製法：

將醬油、麻油、味精放入小碗內攪勻。

將梨菇去雜洗淨，放入沸水鍋焯一下，撈出瀝水，切絲裝盤，澆上兌好的麻油、醬油即可食用。

按：涼拌梨菇絲可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、多種礦物質、多種維生素，具有滋補功效。常食之身體健康少病。

梨菇炒青菜

一、原料：

主料：鮮梨菇 150 克，青菜 200 克。

調料：精鹽、味精、蔑花、素油。二、製法。

將梨菇去雜洗淨切條。青菜去雜洗淨切條。

鍋內放油燒熱，加蔥花煽香，加入梨菇、青菜煸炒，再加精鹽。味精， 炒至入味出鍋裝盤即成。

按：梨菇配以解熱除煩、通利腸胃的青菜組成此菜，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 C、B1、B2 等營養成分，具有解熱除煩、消食和中、下氣解毒的功效。用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒等病症。健康人食之可滋壯身體。

梨菇豆腐羹

一、原料：

主料：鮮梨菇 200 克，嫩豆腐 200 克，熟筍丁 50 克，青菜葉 50 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、薑末、濕澱粉、素油、麻油、鮮湯。二、製法：將梨菇去雜洗淨切丁。豆腐切丁。青菜葉洗淨切碎。

鍋內放油燒至八成熱，下蔥、薑煸香，加入鮮湯、豆腐、梨菇、筍丁， 燒一會加入精鹽、味精再燒，加入青菜葉燒至入味，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗中即成。

按：豆腐每百克含蛋白質 10.7 克，脂肪 2.1 克，碳水化合物 2 克，鈣200 毫克，磷 89 毫克，鐵 3.1 毫克。豆腐所含蛋白質易被人體吸收，具有寬中益氣、和脾胃、消脹滿、清熱散血等功效。與梨菇組成此羹，可用於氣血不足、脾腎陽虛等症。

梨菇燉雞

一、原料：

主料：鮮梨菇 500 克，母雞 1 隻（重約 1500 克）。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片。二、製法：將雞宰殺，去毛、內髒洗淨，放沸水鍋焯一下，撈出洗淨。梨菇去雜洗淨撕片。

鍋內放適量清水，再放入雞燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥薑，改為文火燉至雞熟，加入梨菇，燉至雞肉熟爛，出鍋即成。

按：梨菇與溫中、益氣、補虛的母雞組成此菜，含有豐富的蛋白質、脂肪、多種礦物質、維生素，具有補益的功效。補益脾胃，用於甲脘隱痛、乏力、四肢無力等病症。補腎益血，用於產後乳少、虛弱頭暈、小便頻數等病症。健康人常食之，添髓補精，助陽氣。

梨菇炒肉絲

一、原料：

主料：梨菇 500 克，豬瘦肉 200 克。

調料：料酒、精鹽、醬油、蔥花。薑絲。二、製法：將梨菇去雜洗淨撕片。豬肉洗淨切絲。

鍋燒熱，投入肉絲煸炒至水幹，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入蔥、薑、精鹽炒至肉熟，加入梨菇炒至肉熟爛入味，出鍋裝盤即成。

按：梨菇炒肉絲含有豐富的蛋白質，脂肪等多種營養成分，具有滋陰健中的功效。可用於治療肝脾不和肋隱痛、腹脹、慢性肝炎等病症。健康人常食之，補中益氣，強健身體。