138.野菊

野菊為菊科植物野菊 ChrysanthemumindicumL.的嫩莖葉。

野菊嫩莖葉每百克含水分 85 克，蛋白質 3.2 克，脂肪 0.5 克，碳水化合物 6 克，粗纖維 3.4 克，鈣 178 毫克，磷 41 毫克，還含有揮發油等。

野菊性味苦辛寒，具有清熱解毒的功效。治癰腫、療瘡、目赤、瘰鬁、濕疹等。《陸川本草》載“清熱解毒。治溫熱頭痛、赤眼、痢疾”。《上海常用中草藥》載“治鼻炎、支氣管炎、咽喉腫痛、濕疹、皮膚瘙癢。”脾胃虛寒者忌食。

涼拌野菊

一、原料：

主料：野菊嫩莖葉 500 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將野菊嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈入清水洗去苦味，擠幹水切段。

油鍋燒熱，下蔥花煽香，投入野菊煽炒，加入精鹽炒至入味，出鍋裝盤即成。

按：此菜含有多種營養成分，具有清熱解毒的功效。適用於溫病頭痛、赤眼、痢疾、鼻炎、慢性支氣管炎、咽喉腫痛等病症。脾胃虛寒者忌食。

野菊炒肉片

一、原料：

主料：野菊嫩莖葉 200 克，豬肉 400 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。二、製法：將野菊嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈入清水中洗去苦味，擠幹水切段，豬肉洗淨切片放入碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲醃漬一會。

鍋燒熱，倒入豬肉煸炒，炒至入味，投入野菊炒至入味，出鍋即成。按：此菜由野菊與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪等多種營養成分。具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適用於瘦弱、於咳、咽喉腫痛、目赤、營養不良、便秘等病症。