139.野韭菜

野韭菜為百合科植物野韭菜 AlliumjaponicurnRegel 的嫩葉，又名山韭。

野韭菜每百克嫩葉含水分 86 克，蛋白質 3.7 克，脂肪 0.9 克，碳水化合物 3 克，鈣 129 毫克，磷 47 毫克，鐵 5.4 毫克，胡蘿卜素 1.41 毫克，維生素 B10.03 毫克，維生素 B20.11 毫克，尼克酸 0.11 毫克，維生素 C11 毫克。

野韭菜性味鹹澀寒，《千金·食治》載“宜腎、主大小便數，去煩熱”。

《本草拾遺》載“生毛發。”

涼拌野韭菜

一、原料：

主料：野韭菜 300 克。

調料：味精、醬油、麻油。二、製法：將野韭菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出擠幹水切段，放盤內，加入味精、醬油、麻油，食時拌勻。

按，野韭菜含有多種營養成分，此菜適用於煩熱、小便頻數、脫發等病症。

野韭菜鯽魚羹

一、原料：

主料：野韭菜 200 克，鯽魚 2 尾（約重 400 克），麵粉 50 克。

調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、薑末、素油。二、製法：將野韭菜去雜洗淨切段，鯽魚去鰓、鱗、內髒洗淨。

鍋內放油，下薑末煸香，加入適量水，投入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、鯽魚，同煮至魚肉熟透，撈出取淨魚肉放入湯內，下入濕麵粉煮成糊， 放入野韭菜燒至入味即成。

按：此羹由野韭菜與溫補脾胃、消腫的鯽魚相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有補脾胃、益腎陽的功效。用於治療老人脾胃氣弱、飲食不多、贏乏。還適用於虛弱瘦弱、嘔吐、食欲不振、煩熱、小便頻數等病症。

野韭菜炒肉絲

一、原料：

主料：野韭菜 250 克，豬肉 100 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、薑末。二、製法：將野韭菜去雜洗淨切段，豬肉洗淨切絲，放入碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、薑末拌勻稍醃。

鍋燒熱，倒入豬肉煸炒至肉熟，放入野韭菜炒至入味即成。

按：野韭菜炒肉絲可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰補腎的功效。適用於虛弱於咳、消渴、煩熱、體虛瘦弱、乏力、腰膝酸痛、小便頻數等病症。