141.野百合
百台為百合科植物百合 LiliumbrowniiF.E.Brownvarcolchesteriwils. 川百合 L.davidiiDuch.等多種百合鱗莖的鱗葉。性平，味甘微苦。歸心、肺經。具有滋陰潤肺、清心安神的功效。用於治肺瘩久咳、唾痰血和熱病後餘熱未消、虛煩驚悸，神誌恍惚等病症。
每百克百合含有蛋白質 3.36 克，脂肪 0.18 克，澱粉 11.8 克，還原糖3.O 克，蔗糖 10.39 克，果膠 5.6 克，還含有秋水仙堿、維生素 B1、B2 等多種成分。藥理研究證明，百合有升高血細胞的作用，因此對多種癌症都有較好的療效。風寒外感者忌用。
百合羹
一、原料：
主料：鮮百合 250 克。
調料：白糖。二、製法：
將百合放入冷水中浸泡，從瓣尖撕一層薄膜除去苦味。
將百合置砂鍋中以文火偎，調以白糖煮沸，出鍋裝碗即可。按：百合內含蛋白質、碳水化合物、多種生物堿。《日華子本草》中記有“安心、定膽、益誌、養五髒”的作用。百合其甘潤滋肺，苦寒以清心，長於潤肺止咳、清心安神。特點為補益而兼清潤，補無助火，清不傷正。藥理研究，百合含有秋水仙堿等多種生物堿，對多種癌症有較好的療效。是比較理想的抗腫瘤藥。常食能起到延年益壽之功。
百合雪梨羹
一、原料：
主料：百合 15 克，荸薺 30 克，雪梨 1 隻。
調料：冰糖。二、製法：
將百合去雜洗淨，荸薺洗淨去皮搗爛。雪梨洗淨去核切碎。
將百合、荸薺、雪梨同放入鋁鍋中，加水及冰糖適量，燒煮至百合熟透入味即成。
按：百合、雪梨、冰糖滋陰潤五髒。荸薺清肺化痰。百合雪梨羹功在潤肺清熱化痰。用於治療慢性支氣管炎、陰虛痰粘滯、咳嗽、咯血之症。百合有升高白細胞的作用，此菜還可作為白細胞減少者的輔助食療食物。常食之， 樹身體正氣，減少疾病，強壯身體。
百合植糕湯
一、原料：
主料：鮮百合 500 克，山植糕 50 克。
調料：白糖。二、製法：
將百合鱗瓣掰開，去雜洗淨，放碗內上籠蒸熟。山楂糕切成小片。
鍋內放入水、白糖，熬成糖汁。將百合、山植糕倒入，煮沸即成。按：此湯是由百合與山楂糕相配而成，具有清涼、解暑的功效。適用於神誌恍惚、肺癆久咳、虛煩驚悸、高血壓、小便赤澀等病症。
百合蓮藕
一、原料：
主料：百合 15 克，蓮子仁 15 克，藕 250 克。
調料：白糖。二、製法：
將百合、蓮子仁洗淨。藕刮去表皮切小塊。
將百合、蓮子仁放入鋁鍋內，加水適量，煮至蓮子仁熟，投入藕塊、白糖、繼續煮至藕熟爛即成。
按：百合蓮藕具有清熱潤肺、養心安神的功效。適用於肺虛久咳、熱病煩渴、水腫、遺精等病症。百合、蓮於仁、藕都有助於增強人體免疫功能。可作為白細胞減少者食療菜肴使用。常食之，樹人體正氣，健康少病，延年益壽。
百合紅棗湯
一、原料：1.主料：百合 25 克，紅棗 25 克。2.調料：紅糖。
二、製法：
將百合、大棗洗淨，放入鋁鍋內煮沸，加入紅糖，煮至百合熟透即成。按：紅棗健脾胃，滋陰血。百合潤肺止咳。兩者組成百合紅棗湯，功在滋陰潤肺。用於肺疥久嗽，咳痰血。常食之，能增強人體免疫功能，減少疾病，健康延年。
百合蛋黃湯
一、原料：
主料：百合 45 克，雞蛋 1 隻。
調料：冰糖。二、製法：
將百合放入水中浸泡一夜，出白沫，去其水，用清水煮。打入雞蛋攪勻再煮至熟。放入冰糖調味即成。
按：百合滋陰潤肺，養心安神，滋養脾胃。雞蛋黃補血，鎮心。兩者組成此湯能滋陰潤肺，安神。適用於肺陰虛咳嗽，咯血、肺結核、慢性支氣管炎、或心陰虛失眠、心煩、精神不安、驚悸等病症。常食之可減少疾病，益智健腦。
百合炒肉片
一、原料：
主料：鮮百合 500 克，豬肉 500 克。
調料：料酒、精鹽、醬油、味精、白糖、蔥花、薑絲。
將鮮百合掰下鱗片洗淨。豬肉洗淨切片。
鍋燒熱，投入肉片煸炒至水幹，加入醬油煸炒，烹人料酒，加入精鹽、白糖、蔥、薑及少量水炒至肉片熟，投入百合，炒至百合熟而入味，點入味精推勻，出鍋即成。
按：百合炒肉片功在滋陰潤燥。適用於陰虛幹咳、咯血、肺結核、慢性支氣管炎，以及乏力、體倦、神經衰弱等病症。常食之，減少疾病，身體健康。
百合豬蹄
一、原料：
主料：豬蹄 1 隻，百合 100 克。
調料：料酒、精鹽、味精。二、製法：將百合去雜浸泡半小時，豬蹄去毛涮洗幹淨，放沸水鍋中焯去血水。
將豬蹄、鹽、料酒、清水放砂鍋燒開，改為文火燉到豬蹄熟爛。放入百合再燉，燉至百合熟，用味精調味即成。
按：百合豬蹄功效重在滋陰，適用於肺瘩幹咳、咯血、虛煩、貧血等病症。又可作為白細胞減少者的治療食品。常食之，樹身體正氣，減少疾病， 身體健康。
百黨豬肺湯
一、原料：
主料：百合 30 克，黨參 15 克，豬肺 25O 克。
調料：精鹽、蔥花、薑絲、胡椒粉。二、製法：豬肺切塊放清水中洗去血水。百合、黨參洗淨。
豬肺、黨參、百合、蔥、薑、鹽同入鍋，注入適量清水，煮沸後用文火燉熟。揀去黨參，加胡椒粉調味即成。
按：百合滋陰潤肺，黨參補氣養血，補中益氣，豬肺滋陰養肺。三者組成此湯，功效重在滋陰養肺。適用於肺陰虛所致的於咳、咯血、久咳難愈等症。百合、黨參都能升高白細胞數，此湯可作為白細胞減少症的輔助治療菜肴。常食之，身體健康，減少疾病，延年益壽。
百合粥
一、原料：
主料：百合 30 克，粳米 100 克。
調料：白糖。二、製法：
將百合洗淨，將粳米淘洗幹淨，都放入鋁鍋內，加適量水，燒沸後改為文火煮成粥，調入白糖即成。
按：百合粥具有滋陰液、養心肺、安神止咳。用於治療肺陰虛所致的幹咳、咯血，亦治療心陰虛所致失眠、心煩、精神不安、驚悸等病症。亦可作為白細胞減少症輔助食療粥。常人食之，可健康少病。