147.崖椒

崖椒為芸香科植物崖椒 ZathoxvlumschinifoliumSieb.etZacc. 的嫩葉、花和嫩果。

崖椒嫩葉、嫩果、花含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、揮發油等營養物質。性味辛微溫，具有祛風散寒、健胃驅蟲、除濕止瀉、活血通經的功效。治跌打損傷、風濕痛、瘀血作痛、經閉咯血、吐血、關節風痛。

涼拌崖椒葉

一、原料：

主料：崖椒嫩葉 500 克。

調料：精鹽、味精、醬油、麻油。二、製法：將崖椒嫩葉去雜洗淨，投入加鹽的沸水鍋內焯一下，撈入情水洗淨；擠於水放盤內，加入精鹽、醬油醃一下，淋上麻油，吃時拌勻即成。

按：此菜含有多種營養成分，具有祛風散寒、健胃驅蟲、活血通經的功效。適用於關節風痛、風濕痛、瘀血作痛、泄瀉等病症。

崖椒炒雞蛋

一、原料：

主料：崖椒花和嫩果 300 克，雞蛋 3 隻。

調料：精鹽、味精、豬油。二、製法：將崖椒花和嫩果去柄洗淨，放少許鹽醃一下。雞蛋磕入碗內攪勻。

鍋內放油燒熱，投入崖椒炒幾下，倒入雞蛋，加入精鹽炒至雞蛋熟， 加少許水，點入味精，出鍋即成。

按：此菜由崖椒與潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥、養血息風的雞蛋相配而成，可為人體提供多種營養成分。具有祛風散熱、潤肺利咽、活血通經的功效。適用於風濕痛、虛勞吐血、下痢、關節風痛等病症。