15.土茯苓

土茯苓為百合科植物土茯苓 SmilaxglabraRoxb.的根莖，又名禹餘糧。陶弘景：“南人又呼平澤中有一種藤，葉如菝葜，根作塊有節，似菝葜而色赤，根形似薯蕷，謂為禹餘糧，言昔禹行山乏食，采此以充糧，而棄其餘”。

土茯苓含有蛋白質、碳水化合物等營養成分。性味甘淡平，具有解毒、除濕、利關節的功效。治淋濁、筋骨攣痛、腳氣、疔瘡、癰腫、瘰鬁。“健脾胃，強筋骨，去風濕，利關節，止泄瀉。治筋骨攣痛、惡瘡癰腫。”

土茯苓燉豬肉

一、原料：

主料：鮮土茯苓 500 克，豬肉 500 克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、醬油。二、製法：將土茯苓去雜洗淨切片。豬肉洗淨切片。

鍋燒熱放入肉片煸炒至水於，烹入醬油煸炒幾下，加入適量水、料酒、精鹽、蔥、薑，用文火燉至肉熟入味，投入士茯苓燒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜由解毒、除濕、利關節的土茯苓與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分。具有除濕、解毒的功效。民間用於治療風濕骨痛、瘡瘍腫毒。還適用於筋骨攣痛、腳氣、疔瘡、消渴、體倦乏力、便秘等病症。

土茯苓炒豬肝

一、原料：

主料：土茯苓 250 克，豬肝 250 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲、豬油。二、製法：將土茯苓去雜洗淨去皮切片。豬肝洗淨切片。

鍋燒熱加豬油，油熱下蔥薑煸香，放入豬肝煸炒，烹入醬油煸炒，加入適量水、料酒、精鹽、炒至豬肝入味，投入土茯苓炒至熟入味，點入味精， 出鍋裝盤即成。

按：此菜由土茯苓與補肝明目、補益氣血的豬肝相配而成，叫為人體提供豐富的蛋白質、脂肪，碳水化合物、維生素 A 等營養成分。民間用於治療小兒疳積麵黃肌瘦、肚子大、煩躁愛哭、啼哭無聲、不想吃東西、皮膚粗糙。還適用於筋骨攣痛、腳氣、癰腫、泄瀉、麵色萎黃、貧血、夜盲、視力減退等病症。

土茯苓粥

一、原料：

主料：鮮土茯苓 50 克，粳米 100 克。

調料：白糖。二、製法：

將土茯苓去雜洗淨切碎，粳米淘洗幹淨。

鍋內放入粳米和適量的水，煮沸加入土茯苓燒至熟爛，加入適量白糖攪勻，出鍋裝碗即成。

按：此粥由土茯苓與健脾胃的粳米組成，具有健脾胃、強筋骨、祛風濕的功效。適用於食欲不振、消化不良、筋骨攣痛、泄瀉等病症。