150.菊花腦

**腦力菊科植物**腦 Chrysanthemumnankingensehand.-Mazz.的嫩莖葉，又名**郎、**頭、甘菊等名。

**腦含菊甙、腺膘吟、氨基酸、膽堿、揮發油、黃酮甙、維生素 B1 等。

**腦具有疏風散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。《隨息居飲食譜》載“清利頭目、養血熄風、消疔腫”。《本草便談》載“平肝疏肺、清上焦之邪熱，治目祛風，益陰滋腎”。

**腦蛋湯

一、原料：

主料：**腦嫩莖葉 150 克，雞蛋 2 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油、麻油。二、製法：將**腦去雜洗淨，入沸水鍋焯一下撈出擠水切段。雞蛋磕入碗內攪勻。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入適量水和精鹽，燒沸倒入雞蛋，煮成蛋花，加入**腦、燒沸，點入味精，淋入麻油即成。

按：此湯由疏風散熱、平肝明目、清熱解毒的**腦與潤肺利咽、滋陰潤燥的雞蛋相配而成，具有清熱解毒、滋陰、平肝的功效。適用於頭痛、眩暈、消渴、煩熱、目赤、陰虛咳嗽等病症。

**腦炒肉片

一、原料：

主料：**腦嫩莖葉 100 克，瘦豬肉 250 克，水發木耳 25 克，雞蛋清2 隻。

調料：料酒、精鹽、味精、醋、蔥花、薑末、蒜茸。二、製法：將**腦去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨擠水切段。豬肉洗淨切薄片，放入碗內加精鹽、醬油、味精、澱粉拌成芡汁。

鍋內放油燒至四成熱，下肉片滑透，倒入漏勺瀝肉。鍋內留少量餘油， 入蔥、薑、蒜煸香，加入肉片、**腦、木耳顛翻幾下，加入芡汁翻炒幾下， 出鍋即成。

按：此菜由**腦與豬肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分。具有滋陰、潤燥、平肝、疏風的功效。適用於虛咳嗽、消渴目赤、癰腫、頭痛等病症。

**腦拌肚絲

一、原料：

主料：**腦嫩莖葉 50 克，熟豬肚 250 克。

調料：精鹽、味精、醬油、蒜泥、醋、麻油。二、製法：將**腦去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出擠水切粗絲放盤內。熟豬肚切絲入沸水鍋焯一下，撈出瀝水，放盤內。加入精鹽、味精、醬油、蒜泥、醋、麻油、吃時拌勻。按：此菜由**腦與補虛損、健脾胃的豬肚相配而成， 具有疏風平肝、健脾益胃的功效。適用於頭痛、眩暈、體虛瘦弱、泄瀉、下痢，四肢無力、消渴、煩熱、小便頻數、營養不良等病症。

甘菊粥

一、原料：

主料：甘菊嫩莖葉 50 克，粳米 100 克。

調料：冰糖。二、製法：

將甘菊去雜洗淨切碎。粳米淘洗幹淨。

鍋內放水適量，加入粳米煮至將成粥，放入甘菊攪拌勻，同煮成粥， 再加冰糖，溶化攪勻即成。

按：甘菊粥具有清肝明目、降血壓的功效。適用於肝大目赤、高血壓、高血脂、兩目昏花、癰腫等病症。