149.清明菜

清明菜為菊科植物鼠麹草 GnaphaliumaffineD.Den.的嫩苗，又名鼠耳草、田艾等。清明節前采摘。清明菜每百克嫩莖葉含水分 85 克，蛋白質 3.1克，脂肪 0.6 克，碳水化合物 7 克，鈣 2.18 毫克，磷 66 毫克，鐵 7.4 毫克， 胡蘿卜素 2.19 毫克，維生素 B20.24 毫克，尼克酸 1.4 毫克，維生素 C28 毫克，還含揮發油、生物堿等。

清明菜性味甘平，具有祛風濕、利濕濁、化痰止咳的功效。《本草綱目》謂清明菜“調中益氣，止泄除痰，壓時氣，去熱嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺氣”。現代藥理研究，清明菜還具有擴脹局部血管、降低血壓、治療消化性潰瘍、鎮咳、鎮痛等作用。

清明菜滋飯

一、原料：

主料：清明菜 500 克，糯米 1000 克。

調料：精鹽、蔥花、豬油。二、製法：將清明菜去雜洗淨切碎。糯米淘洗幹淨。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入清明菜煸炒，加入精鹽炒至入味。

鍋內加適量水，放入糯米、清明菜，用鏟子拌勻，將上麵摸平，燒沸， 改為文火煮熟，出鍋即成。

按：清明菜滋飯含有豐富的營養成分，與健脾胃的糯米相配成飯。具有健脾胃，祛風濕，去痰止咳的功效。適用於脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、胃及十二指腸潰瘍、肺虛咳嗽等病症。健康人食之能強身健體、潤膚健美。