158.萹蓄

萹蓄為寥科植物萹蓄 PolygonumaviculareL.的嫩莖葉，又名竹節草。萹蓄菜每百克嫩莖葉含水分 79 克，蛋白質 6 克，脂肪 0.6 克，碳水化合物 10克，鈣 50 毫克，磷 47 毫克，胡蘿卜素 9.55 毫克，維生素 B20.58 毫克，維生素 C158 毫克，還含有萹蓄甙、槲皮貳等。萹蓄性味苦寒，具有利尿、清熱、殺蟲的功效。

涼拌萹蓄

一、原料：

主料：萹蓄嫩莖葉 250 克。

調料：精鹽、味精、醬油、蒜泥、麻油。二、製法：將萹蓄去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，多次洗淨，放入盤內，加入精鹽、味精、醬油，蒜泥、麻油，拌勻即成。

按：萹蓄具有利尿、清熱、殺蟲的功效。《滇南本草》載：“利小便。治五淋白濁，熱淋、瘀精澀閉關竅，並治婦人氣鬱，胃中濕熱，或白帶之症”， 民間用於治熱黃、蛔蟲、蟯蟲等病症。

萹蓄炒肉

一、原料：

主料：萹蓄嫩莖葉 200 克，豬肉 150 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑片。二、製法：將萹蓄去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨。豬肉洗淨切絲。

鍋燒熱放入豬肉煸炒，炒至水幹，烹入醬油，放入蔥薑煸炒幾下，加入適量的水、料酒、精鹽、炒至肉熟爛，放入萹蓄繼續炒至入味，點入味精， 攤勻出鍋即成。

按：萹蓄與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相輔相成，可為人體提供豐富的營養成分，對於小兒疳積、體倦、乏力、陰虛幹咳、便秘等病症有一定的輔助食療作用。

萹蓄粥

一、原料：

主料：萹蓄嫩莖葉 100 克，粳米 150 克。

調料：精鹽、蔥花、素油。二、製法：將萹蓄去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨切段。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入萹蓄煸炒幾下，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。

將粳米淘洗幹淨，放入鍋內，加入適量的水煮至熟，放入炒好的萹蓄， 繼續煮至成粥，即可出鍋。

按：萹蓄與健脾胃的粳米相配成粥。多用於治療小兒燒蟲病。還適用於熱淋、白帶、蛔蟲、疳積等病症。