161.黑蘿卜

黑蘿卜為菊科植物牛蒡 ArctiumlappaL.的根。呈紡錘形，肉質，皮部呈褐色，內呈黃內色。味微苦而粘。

黑蘿卜每百克可食部含水分 76.3 克，蛋白質 4.1 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物 16.3 克，還含有多種維生素和礦物質、咖啡酸、綠原酸等。黑蘿卜性味苦寒，具有法風熱、消腫毒的功效。治風毒麵腫、頭暈、咽喉熱腫、齒痛， 咳嗽、消渴、癰疽等。《名醫別錄》載“根、莖療傷寒寒熱，汗出中風，麵腫，消渴，熱中，逐水。”

牛蒡葉

牛蒡葉為菊科植物牛蒡的嫩葉。牛蒡每百克嫩葉含水分 87 克，蛋白質4.7 克，脂肪 0.8 克，碳水化合物 3 克，鈣 242 毫克，磷 61 毫克，鐵 7.6 毫克，胡蘿卜素 3.90 毫克，維生素 B10.02 毫克，維生素 B20.29 毫克，尼克酸.1 毫克，維生素 C25 毫克。

牛蒡葉味甘，治頭風痛、煩悶、金瘡、乳癰、皮膚風癢等。《藥性論》載“牛蒡單用，主麵目煩悶，四肢不健，通十二經脈，治五髒惡氣，可常作菜食之，令人身輕”。

黑蘿卜燉雞

一、原料：

主料：黑蘿卜 500 克，雞 1 隻。

2，調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、薑末。二、製法：1，將黑蘿卜洗淨削皮切厚片。雞宰殺，去毛、內髒、腳爪洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗去血汙。

2，鍋內放適量水，放入雞煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、薑燉燒至肉熟爛，投入黑蘿卜燒至入味，加入胡椒粉，出鍋即成。

按：黑蘿卜具有法風熱、消腫毒的功效。雞肉具有溫中補氣、補髓添精的功效，兩者組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分，具有溫中益氣、法風消腫的功效。適用於體虛瘦弱，四肢無力、消渴、水腫、咽喉腫毒、咳嗽等病症。

黑蘿卜燉肉

一、原料：

主料：黑蘿卜 500 克，豬肉 250 克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片。二、製法：1，將黑蘿卜洗淨，削皮切片。豬肉洗淨切塊。

2.鍋內加入適量水，放入豬肉燒沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片，燉至肉熟，投入黑蘿卜燉至入味，出鍋即成。

按：此菜由黑蘿卜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，具有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分，具有法風消腫、滋陰潤燥的功效。適用於頭暈、咽喉熱腫、陰虛咳嗽、消渴、體虛、乏力、泄瀉等病症。

黑蘿卜燉豬大腸

一、原料：

主料：黑蘿卜 500 克，豬大腸 500 克。

調料：料酒、精鹽，味精、蔥段、薑片。二、製法：將黑蘿卜洗淨去皮切片。豬大腸多次洗淨入沸水鍋焯一下，撈出洗淨切段。

鍋內加適量水，放入豬大腸煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、薑， 燉至豬腸熟爛，投入黑蘿卜燉至熟而入味即成。

按：此菜由黑蘿卜與潤腸治燥的豬大腸相配而成，具有潤腸燥、消腫毒的功效。適用於便血、血痢、痔瘡、脫肛、癰腫、消渴、咽喉腫等病症。

牛蒡粥

一、原料：

粳米約 50 克，牛蒡根 30 克。二、製法：先取牛蒡根研濾取汁 100 克，再煮米做粥，臨熟兌入牛蒡根汁即可。按：牛蒡根具有祛風熱、消腫毒的功效。粳米具有健脾胃的功效。兩者煮成此粥，具有宣肺清熱、利咽散結的功效。適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症。

炒牛蒡葉

一、原料： 1，主料：牛蒡葉 500 克。

2.調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將牛蒡葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水切段。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入牛蒡葉、精鹽炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：牛蒡葉含多種營養成分，每百克含胡蘿卜素 3.90 毫克，維生素 C25 毫克，有助於增強人體免疫功能。此菜適用於頭風痛。煩熱、急性乳腺炎等病症。健康人食用能潤澤皮膚，輕身延年。