171.楤樹芽

楤樹芽為五加科植物椒木 AraliachinensisL.的春天嫩芽，又名五龍頭、黃瓜香、刺芽菜。楤樹芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。楤樹芽能治腹瀉、痢疾。

涼拌楤樹芽

一、原料：

主料：楤樹芽 500 克。

調料：醬油、味精、麻油。二、製法：將楤樹芽去雜洗淨，入沸水鍋焯一下撈出，放入清水中洗淨，擠幹水切碎放盤內，加入醬油、味精、麻油拌勻即可。

按：此菜含有多種營養成分，民間用於治療腹瀉、痢疾等病症。

翡翠刺嫩芽

一、原料：

主料：楤木嫩芽 150 克，雞脯肉 100 克，雞蛋清 2 隻，豬肥肉 25 克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥花、薑絲、濕澱粉、花椒水、麻油、豬油、雞湯。

二、製法：

將楤木嫩芽去雜洗淨瀝水。雞肉、豬肉一起砸成泥，加雞湯、味精、蛋清攪拌成糊狀。

鍋內放人情水燒沸，把楤木嫩芽蘸上肉泥逐個入鍋氽熟，撈出瀝水。

另一鍋內放油燒熱，用蔥薑煸香，加入雞湯和調料，放入翡翠楤木嫩芽，燒沸用濕澱粉勾熒，淋麻油出鍋即成。

按：此菜由楤木嫩芽與補虛、滋陰的豬肉和溫中益氣、補髓添精的雞肉及潤肺利咽、養血息風的蛋清相配合而成。可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質等多種營養成分。具有滋陰潤燥、補中益氣的功效。適用於體倦、乏力、虛勞咳嗽、咽痛、下痢、營養不足等病症。

楤樹芽炒肉絲

一、原料：

主料：楤木嫩芽 250 克，豬肉 250 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。二、製法：將楤樹嫩芽去雜洗淨。豬肉洗淨切絲放碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲腋漬。

鍋燒熱，倒入豬肉煸炒至熟而入味，投入楤木嫩芽煸炒入味，加入精鹽、味精調味，出鍋即成。

按：此菜由楤木嫩芽與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供多種營養成分，具有補虛的功效。適用於身體瘦弱、乏力、陰虛幹咳、營養不良、使秘等病症。