172.蒲公英

蒲公英為菊科植物蒲公英 Taraxacuinmongolicuinhnd.Allazz，的嫩苗，又名孛孛丁、黃花苗，是當今多國新興的野菜熱的一種。蒲公英每百克嫩苗含水分 84 克，蛋白質 4.8 克，脂肪 1.1 克，碳水化合物 5 克，粗纖維.1 克，鈣 216 毫克，磷 93 毫克，鐵 10.2 毫克，胡蘿卜素 7.35 毫克，維生素 B10.03 毫克，維生素 B20.39 毫克，尼克酸 1.9 毫克，維生素 C47 毫克， 還含有蒲公英舀醇、膽堿、菊糖、果膠等。

蒲公英性味甘寒，具有清熱解毒、利尿散結的功效。治急性乳腺炎、淋巴腺炎、痹瘍、療毒瘡腫、感冒發熱、急件扁桃體炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等。《本草綱目》載“烏順發，壯筋骨。”《隨息居飲食譜》載“清肺，利嗽化痰，散結消癰，養陰涼血，舒筋固齒，通乳益精”。

涼拌蒲公英

一、原料：

主料：蒲公英 500 克。

調料：精鹽、味精、蒜泥、麻油。二、製法：4851.將蒲公英去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，擠幹水切碎放盤內， 加入精鹽、味精、蒜泥、麻油，食時拌勻。按：蒲公英含豐富的營養成分， 其中每百克含胡蘿卜素 7.33 毫克，維生素 C47 毫克，有助於增強人體免疫功能，增強人體抗病防病能力。蒲公英具有清熱解毒、利尿散結的功效。《本草衍義補遺》載“化熱毒，消惡腫結核，解食毒，散滯氣。”《醫林纂要》載“補脾和胃，瀉火，通乳汁，治噎隔”。此菜適用於急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰病、療瘡腫毒、急性結膜炎、急性扁桃體炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等病症。

蒲公英炒肉絲

一、原料：

主料：蒲公英 250 克，豬肉 100 克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥花、薑末、醬油。二、製法：1，將蒲公英去雜洗淨，入沸水鍋炸一下，撈出洗淨，擠水切段。豬肉洗淨切絲。將料酒，精鹽、味精、醬油、蔥、薑同放碗中攪勻成芡汁。

2.鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入熒汁炒至肉熟而入味，投入蒲公英炒至入味，出鍋即成。

按：蒲公英具有清熱解毒、利尿散結的功效。《山東中藥》載“為解毒。消炎、清熱藥。治黃疽、目赤，小便不利、大便秘結”。豬肉具有滋陰潤燥、補中益氣的功效。兩者組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素 C。具有解毒散結、滋陰潤燥的功效。適用於療毒瘡腫、瘰鬁、目赤、便血、便秘、咳嗽、消渴，胃炎、感冒等病症。

蒲公英粥

一、原料：

主料：蒲公英幼苗 150 克，粳米 100 克。

調料：精鹽、蔥花、素油。二、製法：將蒲公英去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨切碎。粳米淘洗幹淨。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入蒲公英、精鹽炒至入味，出鍋待用。

鍋內加適量水，放入粳米煮成粥，倒入蒲公英煮段時間即成。

按：蒲公英具有清熱解毒、消腫散結的功效。用於乳痛、瘡腫、淋巴結炎、急性乳腺炎、膽道感染、泌尿係統感染、胃炎等病症，療效顯著。與粳米煮成粥，民間多用於感染發炎病者、乳癰腫痛等病症。健康人食用防病抗病能力增強，潤澤皮膚，烏發、壯筋骨。

蒲公英綠豆湯

一、原料：

主料：蒲公英 100 克，綠豆 50 克。

調料：白糖。二、製法：

將蒲公英去雜洗淨，放鋁鍋內，加入適量水煎煮，煎好後濾出汁液，棄去渣。將汁液再放鋁鍋內，加入去雜洗淨的綠豆煮成熟爛，加入白糖攪勻即成。

按：此湯由蒲公英與清熱解毒、消暑、利水的綠豆相配而成，功效大增， 具有清熱解毒、利尿消腫的功效。適用於多種炎症、尿路感染、小便不利、大便秘結等病症。