174.鯰魚須

站魚須為百合科植物華車菝葜 SmilaxsieboidiiMig.的嫩葉，又名龍須菜、金剛刺。鯰魚須嫩葉每百克含水分 79 克，蛋白質 4.6 克，胡蘿卜素 7.35 毫克，維生素 B20.24 毫克，尼克酸 1.2 毫克，維生素 C64 毫克。

炒鯰魚須

一、原料：

主料：鯰魚須嫩莖葉 500 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將站魚須去雜洗淨，入沸水鍋伸一下，撈出入清水洗淨，擠幹水切段。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入鯰魚須煸炒，加入精鹽炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜含有多種營養成分，每百克含胡蘿卜素 7.35 毫克，維生素 C64 毫克。豐富的胡蘿卜素、維生素 C 有助於增強人體免疫功能，提高人體抗病防病能力。食用此菜能健康少病，明目，潤膚容顏。

鯰魚須豆羹

一、原料：

主料：站魚須嫩莖葉 400 克，黃豆 150 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豆油。二、製法：將鯰魚須去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水切段，將黃豆泡發去雜洗淨，磨成豆沫。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入站魚須煸炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。

鍋內放入豆沫燒熟，倒入炒好的鯰魚須燒沸，加入精鹽，味精調味， 出鍋即成。

按：此菜由鯰魚須與黃豆相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素 C 等營養成分。具有健脾寬腸、潤燥消水的功效。適用於筋骨拘攣、膝痛濕痹、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、兩目昏花、夜盲等病症。

鯰魚須炒肉絲

一、原料：

主料：鯰魚須嫩莖葉 250 克，豬肉 250 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。二、製法：1.將鯰魚須嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨切段。豬肉洗淨切絲放碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲醃漬。

2。鍋燒熱，投入豬肉煸炒，炒至熟而入味，投入站魚須煸炒至入味，加入精鹽、味精調味，出鍋即成。

按：此菜由鯰魚須與豬肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、補中益氣的功效。適用於體虛瘦弱、乏力、消渴、兩目昏花、夜盲、陰虛於咳、便秘、營養不良等病症。