173.蒲菜

蒲菜為香蒲科植物香蒲 TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名蒲筍、蒲兒根、蒲兒菜。假莖可炒食或烹調湯菜，味清淡，爽口。蒲菜具有豐富的營養成分。每曬”克蒲菜含蛋白質 1.2 克，脂肪 0.1 克，糖類 2 克，鈣 53 毫克， 磷 24 毫克，維生素 C6 毫克等。

蒲菜性味甘涼，清熱涼血、利水消腫的功效。治孕婦勞熱、胎動下血、消渴、口瘡、熱痢、淋病、白帶、水腫、瘰病。《隨息居飲食譜》載“清熱， 養血，消癰，利咽喉，通二便”。

蝦米扒蒲菜

一、原料：

主料：蒲菜 300 克，蝦米 50 克。

調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、濕澱粉、豬油、高湯。二、製法：1.將蒲菜剝皮洗淨，下湯鍋焯透，撈出洗去湯味。放適量豬油於鍋內， 倒進蒲菜略煸一下，放入高湯、味精、精鹽燒透入味。蝦米用溫開水泡發。2.扣碗放入蔥段、薑片，再放入蝦米，蒲菜整齊地排在碗裏，倒入燒蒲菜的湯汁上籠蒸至起香時出籠。將湯汁潷入鍋十，蒲菜翻扣入另一碗內，去掉蔥薑。鍋內湯沸時調好口味，用濕澱粉勾稀芡。淋入少許麻油，燒在蒲菜上即成。

按：此菜由蒲菜與溫補腎陽的蝦米相配而成，具有利水消腫。溫補腎陽的功效。適用於濕腫、小便不利、**、畏寒、體倦、腰膝酸軟、癰腫等病症。

雞粥蒲菜

一、原料：

主料：蒲菜 300 克，雞脯肉 200 克，豬肥膘 100 克，雞蛋清 1 隻，火腿末 15 克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥薑汁、濕澱粉、雞湯。二、製法：將雞脯肉、肥膘分別剁成茸，同放碗內，加入蔥薑汁、雞湯、料酒、雞蛋清，精鹽、味精、濕澱粉攪勻成糊狀，即為雞粥料。

將蒲菜洗淨，切成段，投入沸水鍋焯一下，撈出瀝水。鍋內放適量豬油，倒入蒲菜略煸，用雞湯煨爛，撈出待用。

炒鍋上火，放入適量雞湯，燒沸後例入雞粥料，用平勺攪動見雞粥翻花，加入適量豬油，放入蒲菜，推勻裝碗，撤上火腿末即成。

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按：此菜由蒲菜與溫中益氣、補髓添精的雞肉和滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有補中益氣、滋陰潤燥的功效。適用於虛勞贏瘦、體倦乏力、陰虛咳嗽、消喝水腫、胃呆食少、瘰鬁等病症。

奶湯蒲菜

一、原料：

主料：蒲菜 250 克，水發冬菇 50 克，玉蘭片 25 克，熟火腿 25 克。

調料：薑汁、精鹽、料酒、蔥花、紊油、奶湯。二、製法：蒲菜剝去老皮切段。冬菇、玉蘭片切小片，均用沸水燙過撈出。火腿切菱形片。

鍋內放入油燒熱，加入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、精鹽、薑汁、料酒、蔥花燒沸去浮沫，盛入湯碗中，撤上火腿片即成。

按：此菜由清熱涼血、利水消腫的蒲菜和冬菇等相配而成，具有清熱涼血、強健脾胃的功效。適用於消渴、口瘡、熱痢、白帶、水腫、食欲不振、消化不良等病症。