186.薄荷

薄荷為唇形科植物薄荷 MenthaarvensisL.varpiperascensHo1men. 的葉，又名蕃荷菜。多年生宿根草本植物，嫩莖葉可作清涼飲料、糕點。薄荷葉含薄荷油（主要成分薄荷醇、薄荷酮）、薄荷霜、樟腦萜、檸檬萜、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。

薄荷葉性味辛涼，具有疏風、散熱、辟穢、解毒的功效。治外感風熱、頭痛、目赤、咽喉腫痛、食滯氣脹、口瘡等。注意：陰虛血燥、肝陽偏亢、表虛汗多者忌食用。

玻璃薄荷

一、原料：

主料：鮮薄荷葉 35 片。

調料：白糖、紅綠絲、素油、發麵糊（發酵粉與麵粉拌勻的稀糊）。二、製法：將薄荷葉洗淨瀝水，逐片葉蘸滿發麵糊，入油鍋炸至皮硬，撈出瀝油。

另取炒鍋，加白糖和少許清水，熬成金黃色能拔絲時，倒入薄荷葉， 撒上紅綠絲，顛翻均勻，出鍋拔開晾涼即成。

按：薄荷具有疏風、散熱、辟穢、解毒的功效。《本草綱目》載“薄荷， 辛能發散，涼能清利，專於消風散熱。”玻璃薄荷適用於外感風熱、頭痛、目赤、咽喉腫痛、食滯氣脹、口瘡等病症。陰虛陽亢者忌食。

薄荷蓮子

一、原料：

主料：蓮子 150 克，幹薄荷葉 3 克，桂花少許。

調料：冰糖。二、製法：

蓮子去皮去心。幹薄荷洗淨，用適量清水煮沸，待薄荷味入湯後，撈出薄荷不用，湯汁備用。

蓮子放入鍋內，加水煮沸，待蓮子熟透（不要煮開花），小火煮沸一會即可。

按：此食品由薄荷與養心安神、益腎健脾、澀腸的蓮子相配而成，具有補腎健脾、養心安神的功效。適用於心悸失眠、腎虛遺精、尿頻、外感風熱、頭痛、目赤、咽痛等病症。

雪花薄荷

一、原料：

主料：鮮薄荷葉 60 片，山植糕 125 克。

調料：白糖、發麵糊、素油。二、製法：將薄荷洗淨瀝水。山楂糕改成薄荷葉大小 30 片。用 2 片薄荷葉夾住 1 片山植糕蘸上發麵糊，下七成熱油鍋中炸至金黃色，撈出裝盤，撒上白糖即成。

按：此食品是由薄荷葉與消食積、散瘀血的山植糕相配而成，具有疏風散血、消食的功效。適用於外感風熱、頭痛、咽痛、食滯氣脹、目赤等病症。陰虛陽亢者忌食。

薄荷酒

一、原料：

主料：薄荷 50 克，白酒 750 克。

調料：白糖。二、製法：

把薄荷葉用水衝洗，瀝於水，放入紗布袋，放入容器內，加糖、酒密封， 1 月後撈出薄荷葉即可飲用。

按：薄荷酒具有助消化、健胃的功效。適用於食欲不振、消化不良、疲勞倦乏、食滯氣脹等病症。

薄荷飲

一、原料：

主料：嫩薄荷葉 4 克，甘草 4 克。

調料：白糖。二、製法：

先將薄荷葉和甘草同放鍋內，加水煮沸幾分鍾後過濾留湯，加糖即成。按：此飲具有清熱解毒、止咳平喘的功效，是理想的防暑飲料。還適用於咽喉腫痛、外感風熱、目赤、勞倦發熱、食欲不佳、肺痿咳嗽、心悸等病症。

靈芝薄荷飲

一、原料：

主料：靈芝 2 克，薄荷 5 克，穀芽 5 克。

調料：白糖。二、製法：

將靈芝切片，薄荷切段，穀芽炒香備用。

把靈芝、穀芽入鍋加適量水和糖煎成濃汁，下入薄荷煎 10 分鍾即成。按：穀芽健脾開胃，薄荷疏散風熱、清利頭目。靈芝益氣血、養心安神、補精髓。三者組成此飲，其功在益脾胃、補腦益智。適用於夏季煩熱、氣虛煩勞、心煩不眠、心悸等病症。夏季常飲可防暑健身。