21.水楊梅

水楊梅為薔薇科植物水楊梅 GeumaleppicumJacq，的嫩莖葉，又名地椒。水楊梅嫩莖葉每百克含水分 75 克，胡蘿卜素 5.24 毫克，維生素 B20.27毫克，維生素 C80 毫克，還含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質等。

水楊梅性味甘辛平，具有祛風除濕、活血消腫的功效。治腰腿痹痛、痢疾、崩漏白帶、跌打損傷、癰疽瘡瘍、咽痛、疾病。

炒水楊梅

一、原料：

主料：水楊梅嫩莖葉 500 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將水楊梅嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨，擠幹水切段。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入水楊梅煸炒，加入精鹽炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜可為人體提供多種營養成分，具有祛風除濕、活血消腫的功效。適用於腰腿痹痛、痢疾、水腫、白帶、月經不調等病症。因含有豐富的胡蘿卜素、維生素 C，有助於增強人體免疫功能，提高人體抗病防病能力，強身健體。

水楊梅燉雞

一、原料：

主料：水楊梅嫩莖葉 300 克，光雞 1 隻（雞重 1000 克）。

調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、薑片。二、製法：將水楊梅嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨，擠幹水待用。將光雞洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨血汙。

鍋內放入光雞和適量水，煮至雞熟，加入料酒、精鹽、蔥、薑，用小火燉至雞肉熟爛入味，投入水楊梅燒至入味，點入味精、胡椒粉，出鍋即成。

按：此菜由水楊梅與溫中益氣，補髓添精的雞肉組成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素等營養成分。具有補腎填精、活血消腫之效。適用於腰腿痹痛、咽喉腫痛、消渴水腫、食欲不振、消化不良、崩漏泄瀉、帶下、小便頻數等病症。健康人食用更能強身少病，精力充沛，澤膚容顏。

水楊梅炒肉片

一、原料：

主料：水楊梅嫩莖葉 300 克，豬肉 200 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。二、製法：將水楊梅嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨切段，豬肉洗淨切片。

鍋燒熱，入肉片煸炒至水幹，烹入醬油煸炒，加入精鹽、蔥花、薑絲煸炒，烹入料酒，炒至肉片熟而入味，投入水楊梅炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜由水楊梅與補腎氣、解熱毒的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素 C、胡蘿卜素等營養成分。水楊梅能消除豬肉的濕熱作用。此菜具有活血消腫、滋陰潤燥的功效。適用於咽喉腫痛、瘡癤膿腫、赤白帶下，痢疾、便秘、痔疾等病症。