20.牛枝子

牛枝子為豆科植物達乎裏胡枝子 Lespedezadavurica（Laxm）Schindl. 的嫩莖葉，又名豆豆苗、枝兒條。牛枝子嫩莖葉每百克含蛋白質 7 克，脂肪1 克，碳水化合物 17 克，鈣 300 毫克，磷 61 毫克，還有多種維生素等營養物質。

牛枝子性味辛溫，具有解表散寒的功效。治感冒發燒、咳嗽。

炒牛枝子

一、原料：

主料：牛枝子嫩莖葉 500 克。

調料：精鹽、蔥花、味精、豬油。二、製法：將牛枝子嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨，擠於水切段。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入牛枝子煸炒，加入精鹽炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜可為人體提供多種營養成分。具有解表散寒的功效。適用於感冒發燒、咳嗽等病症。

牛枝子豆羹

一、原料：

主料：牛枝子嫩莖葉 500 克，黃豆 300 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豆油。二、製法：將牛枝子嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨，擠幹水切段。黃豆去雜洗淨，磨成豆沫。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入牛枝子煸炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。

將豆沫放入鍋內，燒至豆沫熟，倒入炒好的牛枝子，燒沸後點入味精， 出鍋即成。

按：此羹由牛枝子與健脾寬中的黃豆組成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分。具有解表散寒、健脾寬中的功效。適用於感冒風寒、感冒發燒、咳嗽等病症。