28.毛連菜

毛連菜為菊科植物毛連菜 PicrisJaponicaThunb.的嫩牙。

毛連菜嫩芽每百克含蛋白質、脂肪、碳水比合物、多種礦物質和維生素等營養成分。

毛連菜性味辛涼，具有瀉火、解毒、法瘀止痛的功效。

炒毛連菜

一、原料：

主料：毛連菜嫩芽 5OO 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將毛連菜嫩芽去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水待用。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入毛連菜煸炒，加入精鹽炒至入味，點入味精出鍋即成。

按，此菜含有多種營養成分，具有清熱解毒、祛瘀止痛的功效。適用於無名腫毒發高燒。

毛連菜豆羹

一、原料：

主料：毛連菜嫩芽 500 克，黃豆 300 克。

調料：精鹽、蔥花、味精、豬油。二、製法：將毛連菜嫩芽去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水切段， 黃豆去雜洗淨，磨成豆沫。

鍋內放油，下蔥花煸香，投入毛連菜煸炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。

將豆沫入鍋燒熟透，倒入炒好的毛連菜，燒沸後點入味精，出鍋即成。按，此羹由毛連菜與黃豆相配而成。《名醫別錄》載黃豆“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露，下瘀血，散五髒結積內寒”。《本草綱日》載黃豆“治腎病，利下氣，製諸風熱，活血，解諸毒。”此羹具有清熱解毒、潤燥消水， 法瘀止痛的功效。適用於無名腫毒發高燒、筋痛拘攣、膝痛濕痹、便秘等病症。