29.天門冬

天門冬為百合科植物天門冬 Asparaguscochinchinensis（Lour.）Merr. 的塊根，又名天冬。性寒，味甘，微苦。具有養陰清熱，潤肺滋腎的功效。用於治陰虛發熱、咳嗽吐血、肺癰、咽喉腫痛、消渴、便秘等病症。

天門冬含天門冬素、B—固甾醇、甾體皂甙，粘液質、糠醛衍生物等成分。實驗證明，天門冬有升高血細胞、增強網狀內皮係統舌噬功能和延長抗體存在時間的作用。《名醫別錄》載“去寒熱，養肌膚，益氣力”。《月華於本草》載“鎮心，潤五髒，益皮膚，悅顏色”。能使肌膚豔麗，保持青春活力。

使用注意：忌食鯉魚。寒性病症及泄瀉忌用。

天門冬蘿卜湯

一、原料：

主料：蘿卜 300 克，火腿 150 克，天門冬 15 克。

調料：精鹽、味精、蔥絲、胡椒粉、雞湯。二、製法：將天門冬切約 2—3 毫米厚的片，用 2 杯水，以中火煎至 1 杯量時，用紗布過濾，留藥汁備用。將火腿切成長薄片，蘿卜洗淨切絲。

鍋內放大碗雞湯，將火腿肉先下鍋煮沸後，放入蘿卜絲、天門冬汁， 蓋鍋煮沸，加鹽、味精煮段時間，盛入碗內放上蔥絲、撒上胡椒粉即成。

按：《名醫別錄》記天門冬“去寒熱，養肌膚，益氣力”。《日華子本草》記天門冬“益皮膚，悅顏色”。天門冬早就被用作健美佳品。資料分析， 天門冬含有天門冬酰胺，具有除疲勞和抗衰老作用。配以健脾助運、清肺化痰、下氣寬中的蘿卜和健胃開胃、生津益血的火腿，組成健脾消食、下氣寬中，益氣血，益皮膚的菜肴。還有一定抗癌作用。常食能增強精力，皮膚變細膩光豔。

天冬燉肉

一、原料：

主料：鮮天門冬 60 克，豬瘦肉 500 克。

調料：精鹽、料酒、蔥花、薑絲、胡椒粉。二、製法：將豬肉洗淨，放入沸水鍋中焯去血水，撈出切成塊狀，天門冬洗淨泥沙後切片，蔥切段，薑切片。

將肉、天門冬、蔥、薑、料酒、鹽一並入鍋，注入適量清水。武火燒沸，撇去浮沫。文火燉至豬肉熟爛。撈出肉塊放入碗內，盛入湯，用鹽、胡椒粉調味即成。

按：天門冬含多種有效成分，具養陰清熱、潤肺滋腎的功效。豬瘦肉補中益氣、潤燥。二者組成此菜養陰潤燥、滋肺腎。用於治乳汁不通、咽喉腫痛、消渴等症。藥理研究知天門冬能升高白細胞，增強巨噬細胞舌噬功能。常食此菜能提高人體抗病能力，補益強壯。

天門冬粥

一、原料：

主料：天門冬 20 克，粳米 100 克。

調料：冰糖。二、製法：

將天門冬搗碎，放入砂鍋內，加水煎取濃汁，去渣。

將米洗淨，連同煎汁一起放入砂鍋內，加適量水，大火煮沸，改為小火煮約 30 分鍾成粥，用糖調味即成。

按：天門冬含天冬酞胺，粘液質等成分。近代研究證明，天冬酞胺有去除色素沉著症的作用，與粳米共煮粥，具補中益氣、益皮膚、悅顏色的作用。天門冬粥是很好的健美食品，還可作為肺腎陰虛病人的食療粥。

天門冬燒麥

一、原料：

主料：麵粉 300 克，豬肉 200 克，冬筍 50 克，洋蔥 50 克，雞蛋 2 隻，天門冬 20 克。

調料：料酒、精鹽、味精。二、製法：將豬肉洗淨剁成肉茸。將天門冬洗淨，用水泡得柔軟，取出切碎。將冬筍和洋蔥切碎。加上原料放盆中，將雞蛋磕入盆內，加入料酒、精鹽、味精攪勻成餡。

將麵放入盆中，用鹽水和勻，揉勻搓條，摘成約 25 克重的麵劑，擀成荷葉邊圓麵皮，包入餡成生燒麥，上籠蒸熟即成。

按：天門冬具有滋陰、潤燥、清肺、降火的功效。豬肉具滋陰。潤燥的功效。雞蛋具有鎮心、益氣、安五髒，養血的功效。配以冬筍、洋蔥，麵粉製燒麥，滋陰潤燥的功效更強，並有很好的澤膚作用。

天門冬酒

一、原料：

天門冬 100 克，適量白酒。二、製法：將天門冬洗淨，去心切碎，放酒瓶內，加酒至瓶滿，蓋好搖動酒瓶，浸泡半月即可飲用。

按：天門冬含天門冬酞胺，粘液質等成分，具有滋陰、潤燥、清降火的功效，大門冬乘酒勢，具有潤五髒，和血脈的功效。久服除五勞七傷、延年澤膚。《本草綱目》記過度飲酒的害處為“過飲不節，殺人頃刻”。

天冬紅糖水

一、原料：

天門冬 50 克，紅糖適量。二、製法：將天門冬洗淨，放砂鍋內，加清水 3 碗，煎成一半，加入適量紅糖煮沸即成。

按：天門冬含天冬酰胺，粘液質等成分。配以活血和瘀的紅糖，飲之能使肌膚豔麗。

天冬蜜飲

一、原料：

天門冬 25 克，蜂蜜 50 克。二、製法：將天門冬洗淨，放入砂鍋中加水 2 杯，煎煮至 1 杯量，濾去藥渣，將藥汁放入洗淨砂鍋內，加入蜂蜜燒沸即成。

按：天冬蜜水強身潤肺，陰虛者常用可滋補，同時治療肺陰不足的咳嗽、胃陰不足所致的消渴病。常飲能加強正氣，增強抗病能力，抗衰老延年。