30.烏蘞莓

烏蘞莓為葡萄科植物烏蘞莓 Cayratisjaponica（Thunmb.）Gagn.的嫩葉，又名母豬蔓。

烏蘞莓每百克嫩葉含水分 83 克，蛋白質 4.7 克，脂肪 0.3 克，碳水化合物 7 克，鈣 528 毫克，磷 69 毫克，鐵 12.6 毫克，胡蘿卜素 2.95 毫克，維生素 B10.09 毫克，維生素 B20.27 毫克，尼克酸 1.1 毫克，維生素 C12 毫克。烏蘞莓性味苦酸寒，具有清熱利濕、解毒消腫的功效。治癰腫、疔瘡、丹毒、風濕痛、黃疽、痢疾，尿血、白濁。

涼拌烏蘞莓

一、原料：

主料：烏蘞莓嫩葉 50O 克。

調料：精鹽、味精、蒜泥、醬油、麻油。二、製法：將烏蘞莓嫩葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出用清水洗淨苦味，擠幹水切碎，放盤內，加入精鹽、味精、醬油、蒜泥、麻油，吃時拌勻即成。按：此菜含有多種營養成分，具有清熱利濕、解毒消腫的功效。逅用於肺癆咳血、咽喉腫痛、尿血、血痢等病症。

烏蘞莓燉肉

一、原料：

主料：烏蘞莓嫩葉 200 克，豬肉 500 克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片。二、製法：將烏蘞莓嫩葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨，擠幹水切段。豬肉洗淨切小塊。

鍋內放豬肉和適量水，燒至肉熟，加入料酒、精鹽、味精，蔥段、薑片，用文火燉至入味，投入烏蔽毒燒至入味，出鍋即成。

按：此菜由烏蘞莓與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪等多種營養成分。具有解毒消腫、滋陰潤燥的功效。適用於陰虛咳嗽、肺癆咳血、口渴、乏力、體倦、尿血、便秘等病症。