34.白參

白參為真菌植物門真菌裂褶菌（樹花）SchizophyllumcommuneFr.的子實體。菌蓋寬 0.6—4.2 厘米，質韌，白色至灰白色，上有絨毛，扇形或腎形， 具多裂瓣。菌褶窄，從基部輻射而出。柄短或無。

白參含有裂招菌多糖具有抗癌作用。性味甘、平。具滋補強身的功效。

白參蒸雞蛋

一、原料：

主料：鮮裂褶菌 50 克，雞蛋 2 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將裂褶菌去雜洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出擠淨水，用刀切成小丁。將雞蛋磕入碗內，加入裂褶菌、精鹽、味精、蔥花、豬油、清水拌勻，放入籠內，蒸約 20 分鍾取出即成。

按：此菜以白參與雞蛋為主料經清蒸而成。自參性味甘平，除一般營養與滋補作用外，還有抗癌作用。配以滋補強身的雞蛋，其功在補血安神、滋陰潤燥。常可作為癌症病患、精血不足、體弱身虛以及心煩、燥咳等病症患者的輔助食療菜看。

白參炒肉絲

一、原料：

主料：鮮白參 250 克，豬瘦肉 200 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。二、製法：將白參去雜洗淨切條。豬肉洗淨切絲。

鍋燒熱放入肉絲，煸炒至水幹，烹入醬油、料酒，煸炒幾下，加入精鹽、蔥薑，煸炒至肉熟，加入白參和適量水，炒至肉熟爛入味，點入味精， 出鍋裝盤即成。

按：白參與滋陰潤燥、補中益氣豬肉相配組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、多種礦物質和維生素。白參炒肉絲可用於乏力、體倦的補養和陰虛幹咳、口渴、便秘等症。亦有一定抗癌作用。

白參炒豬肝

一、原料：

主料：白參 250 克，熟豬肝 200 克。

調料：料酒、精鹽、醬油、蔥花、薑絲、豬油。二、製法：將白參去雜洗淨切片。將豬肝切片。

油鍋燒熱，下薑蔥煽香，投入豬肝煸炒，烹入料酒、醬油，煸炒幾下加入精鹽、白參及適量清水，炒至豬肝、白參入味即成。

按：豬肝含蛋白質多於豬瘦肉，肝澱粉最易水解為葡萄糖而利用，鐵含量為豬肉的 18 倍。每百克豬肝含維生素 A8700 國際單位，維生素 B10.4 毫克， B22.11 毫克。具有補肝、養血、益目的功效。與白參相配成菜，為人體提供豐富的營養成分，適目於貧血、夜盲、風淚眼、糙皮病、浮腫脹滿等病症患者的食療菜看。還具有一定的抗癌作用。