42.玉竹

玉竹為百台科植物玉竹 Po1ygonatumodoratum（Mill.）Druce 等多種玉竹的根莖，又名葳蕤、女萎。

玉竹鮮品每百克含水分 71 克，蛋白質 1.5 克，粗纖維 3.6 克，尼克酸.3 克，還含有鈴蘭甙、鈴蘭苦甙、山奈酚、槲皮素、粘液質、碳水化合物、維生素。

玉竹性味甘平，具有養陰、潤燥、除煩、止渴的功效。治熱病傷陰、咳嗽煩渴、虛勞發熱、消穀易饑、小便頻數等。《本草拾遺》載“主聰明、調血氣、令人強壯”。《日華子本草》載“除煩悶、止渴、潤心肺、補五勞七傷、虛損、腰腳疼痛、天行熱狂”。胃有痰濕氣滯者忌食用。

玉竹燉肉

一、原料：

主料：玉竹 30 克，豬瘦肉 500 克。

調料：鹽，料酒、蔥、薑、胡椒粉。二、製法：豬肉洗淨，入沸水鍋焯去血水。撈出切成塊。玉竹洗淨切段。蔥、薑拍破，待用。

將肉、玉竹、蔥、薑、料酒、鹽同入鍋內，注入適量清水。武火燒沸， 文火燉至肉熟爛。揀去玉竹、蔥、薑，加入鹽、胡椒粉調味即成。

按：玉竹具有養陰、潤燥、除煩、止渴的功效。《神農本草經》載“久服去麵黑黑幹，好顏色，潤澤”。《滇南本草》載“補氣血，補中健脾”。豬肉具有滋陰潤燥的功效。二者相配成此菜，可為人體提供豐富的營養成分， 具有滋陰潤燥的功效。用於治療陰虛久咳痰少。還適用於熱病傷陰、消渴、煩熱、體虛瘦弱、腰膝疼痛、消化不良、泄瀉等病症。健康人食用更能防病抗病，澤膚健美。

玉竹粥

一、原料：

主料：玉竹 20 克（鮮玉竹 60 克），粳米 100 克。

調料：冰糖。二、製法：

將玉竹洗淨，切片，放入砂鍋內，加水煎取濃汁，去渣。

將米洗淨，連同煎汁放入砂鍋內，加入適量水，用大火煮沸，改為小火煮約 30 分鍾成粥，用糖調味即成。

按：玉竹又稱葳蕤，自古以來人們就把它當作滋補強壯、延年益壽藥使用。不僅有補益作用，而且有美容之功。玉竹含有鈴蘭苦甙、鈴蘭甙、粘液質、蛋白質、澱粉、維生素等成分。《神農本草經》載“久服去黑黑幹，好顏色，潤澤、輕身不老”，《瞿神仙隱書》說它能“去麵皺、好顏色，久服延年。”現代藥理研究證明，玉竹還有強心、降血糖等功效。與粳米、冰糖共煮成粥，能去臉麵皺紋，消老年色素斑、潤膚、滋補強壯、延年益壽，是很好的抗衰老、健美食品。還適宜於中老年人平素氣陰兩虛、疲乏少力、心中煩渴以及麵皺者服用。

玉竹肉飯

一、原料：

主料：粳米 1000 克，玉竹 25 克，瘦豬肉 300 克，青菜 250 克。

調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、薑末。二、製法：將豬肉洗淨切片。將青菜去老幫洗淨切條。將玉竹洗淨切薄片。

炒鍋燒熱，放入豬肉煽炒至水幹，加入精鹽、料酒、白糖、味精、蔥花、薑末、煸炒至肉熟，加入青菜炒至入味。

將米淘洗幹淨下鍋，加入適量水，大火煮沸，加入玉竹，煮至水將收幹，倒入肉菜，改力小火燜煮至飯熟即成。

按：玉竹有“去麵皺，好顏色，久服延年”。強心、降血糖等功效。瘦豬肉有豐肌膚、澤皮膚的功效。青菜也有潤膚健膚的作用。三物與粳米共煮成飯，具補中益氣、潤澤皮膚的功效。是很好的健美食品。

玉竹酒

一、原料：

主料，玉竹 100 克，白酒 720 克。

調料：白糖。二、製法：

1.將玉竹根洗淨切成段，與糖、酒放容器內、密封，放冷暗處。半年後撈出於物，用紗布過濾，移入另一個容器內即成。

按：玉竹酒具有補腎填精、消除疲勞的功效。適用虛勞咳嗽、消化不良、腰膝酸痛、小便頻數等病症。健康人飲用消除疲勞、健脾、澤膚美容。