41.東風菜

東風菜為菊科植物東風菜 AsterscaberThunb。的嫩葉，多年生草本。東風菜每百克嫩葉含水分 76 克，蛋白質 2.7 克，粗纖維 2.8 克，胡蘿卜素 4，69 毫克，尼克酸 0.8 毫克，維生素 C28 毫克。東風菜可治跌打損傷、蛇咬。

涼拌東風菜

一、原料：

主料：東風菜 500 克。

調料：味精、醬油、蒜泥、麻油。二、製法：將東風菜去雜洗淨，入沸水鍋爐一下，撈出洗淨，擠幹水分切段，放入盤內，加入味精、醬油、蒜泥、麻油，拌勻食用。

按：東風菜含有多種營養成分，特別是富含胡蘿卜素。每百克含胡蘿卜素高達 4.69 毫克，比胡蘿卜的含量還高許多，另外還含維生素 C28 毫克，有助於增強人體免疫功能。食用此菜可樹人體正氣，增強人體抗病防病能力， 使人健康少病，澤膚明目而健美。

東風菜炒肉絲

一、原料：

主料：東風菜 250 克，豬肉 100 克。

調料：料酒、精鹽、醬油、蔥花、薑末。二、製法：將東風菜擇洗幹淨切段。豬肉洗淨切絲。

鍋燒熱加入肉絲煽炒，加入醬油、蔥花、薑未煸炒，放入料酒、精鹽， 炒至肉熟而入味，投入東風菜炒至入味，即可出鍋。

按：此菜由東風菜與豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素 C 等營養成分，具有滋陰潤燥、明目的功效。適用於體虛、乏力，陰虛幹咳、消渴、眼目昏花、夜盲等病症。