45.地瓜兒苗

地瓜兒苗為唇形科植物地瓜兒苗 LycopuslucidusTur-Cz.的嫩莖葉，又名澤蘭。

地瓜兒苗每百克嫩莖葉含水分 79 克，蛋白質 4.3 克，脂肪 0.7 克，碳水化合物 9 克，鈣 297 毫克，磷 62 毫克，鐵 4.4 毫克，胡蘿卜素 6.33 毫克， 維生素 B10.04 毫克，維生素 B20.25 毫克，尼克酸 1.4 毫克，維生素 C7 毫克。

地瓜兒苗性味苦辛微溫，具有活血、行水的功效。治經閉、身麵浮腫、癰腫等。《醫林纂要》載“補肝瀉脾，和氣血，利筋脈。主治婦女血崩，調經去瘀”。

地筍

地筍為唇形科植物地瓜兒苗的根莖，又名地瓜兒。秋、冬采挖，可涼拌， 醃漬食用。

地筍含有豐富的澱粉、蛋白質、礦物質，還含有澤蘭糖、葡萄糖、**糖、蔗糖、水蘇糖等。

地筍性味甘辛溫，具有活血、益氣、消水的功效。治吐血、衄血、產後腹痛、滯下等。

《本草拾遺》載“利九竅，通血脈，排膿治血”。《分類草藥性》載“和氣益血，補精固氣，治女子虛弱麵白”。

炒地瓜兒苗

一、原料：

主料：地瓜兒苗嫩莖葉 400 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將地瓜兒苗去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水切段。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入地瓜兒苗、精鹽煸炒至入味，點入味精， 出鍋即成。

按：地瓜兒苗含有多種營養成分，特別是每百克含有胡蘿卜素 6.33 毫克。胡蘿卜素有助於增強人體免疫功能，具有活血、利水的功效。適用於經閉、身麵浮腫、癰腫等病症，食用它還能強健身體，抗病防病。

涼拌地筍

一、原料：

主料：地筍 500 克。

調料：精鹽、味精、醬油、麻油。二、製法：將地筍洗淨，刮去表皮，切絲放盆內，加入少量精鹽稍醃，擠去部分水分放盤內，加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。

按：地筍含多種營養成分，具有活血、益氣、消水的功效。《民間常用草藥匯編》載“治虛弱，補中氣，消水，療白帶”。此菜適用於治吐血、衄血、滯下、體虛等病症。