52.竹葉菜

竹葉菜為鴨蹠草科植物鴨蹠草 CommelinacommunisL.的嫩莖葉，又名淡竹葉、雞舌草。

竹葉菜每百克嫩莖葉含水分 89 克，蛋白質 2.8 克，脂肪 0.3 克，碳水化合物 5 克，鈣 206 毫克，磷 39 毫克，鐵 5.4 毫克，胡蘿卜素 4.19 毫克，維生素 B10.03 毫克，維生素 B20.29 毫克，尼克酸 0.9 毫克，維生素 C87 毫克， 還含有鴨蹠黃酮甙等。

竹葉菜性味甘寒，具有行水、清熱、涼血、解毒的功效。治水腫，腳氣、小便不利、感冒、丹毒、腮腺炎、黃疽肝炎、熱痢、鼻衄、尿血、血崩、咽喉腫痛等。《四川中藥誌》載“能清熱利尿，潤肺。治跌打損傷、筋骨疼痛、小便淋漓作痛”。脾胃虛弱者少食。

涼拌竹葉菜

一、原料：

主料：竹葉菜 400 克。

調料：精鹽、味精、蒜泥、麻油。二、製法：將竹葉菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水切段裝盤內， 加入精鹽、味精、蒜泥、麻油，食時拌勻。

按：竹葉菜含有多種營養成分，特別是含有極豐富的胡蘿卜素、維生素C（每百克含胡蘿卜素 4.19 毫克，維生素 C87 毫克），有助於增強人體免疫功能。竹葉菜具有行水、清熱、涼血、解毒的功效。此菜適用於水腫、腳氣、小便不利、丹毒、黃疽肝炎、熱痢、鼻衄、尿血、咽喉腫痛等病症。健康人食用能增強抗病防病能力，潤澤皮膚。

竹葉菜炒肉絲

一、原料：

主料：竹葉菜 400 克，豬肉 150 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥白、薑末。二、製法：將竹葉菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下撈出切段。豬肉洗淨切絲，放碗內，加入料酒，精鹽、味精、醬油、蔥白、薑末拌勻稍醃。

鍋燒熱，倒入豬肉煸炒至熟，放入竹葉菜炒至入味，出鍋即成。

按：此菜由竹葉菜與滋陰潤燥的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素 C 等營養成分，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適用於陰虛咳嗽、消渴、煩熱、水腫、腳氣、癰腫、咽喉腫痛、熱痢、鼻衄等病症。