51.竹筍

竹筍為禾本科植物毛竹 PhyllostachyspubescensMazelexH.deLehaie. 等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分，又稱玉蘭片，冬筍。

有人認為竹筍雖味道鮮美，但沒有什麽營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。分析證明，竹筍是有一定營養價值的。每百克約含蛋白質 4.1克，脂肪 0.1 克，糖類 5.7 克，鈣 22 毫克，磷 56 毫克，還含有鐵、胡蘿卜素、維生素 B1、B2、C 等。

竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品。

薺菜冬筍

一、原料：

主料：淨熟冬筍 300 克，薺菜 100 克。

調料：精鹽、味精、濕澱粉、生油、豆芽湯。二、製法：1.將冬筍切成劈柴狀。將薺菜擇洗幹淨，下沸水鍋焯一下撈出，放進涼水中衝涼後，擠出水分，切成粗末。

2，鍋放油燒熱，投入冬筍略煸炒，加入豆芽湯、精鹽、味精，燒沸後放入薺菜，用濕澱粉勾稀芡，即可裝盆。

按：冬筍含有豐富的植物纖維素，常食有減肥作用。薺菜含有蛋白質、鈣、鐵、維生素 C、胡蘿卜素，具有清熱解毒、止血降壓的作用。現代研究知薺菜還具有興奮神經、促進呼吸和縮短體內凝血時間。常食此菜能健美和延緩衰老。亦可作為腎炎水腫以及吐血、便血、崩漏、高血壓等病患者的食療菜看。

熗冬筍

一、原料：

主料：鮮冬筍肉 300 克，胡蘿卜末 10 克。

調料：醬油、麻油、薑末、味精、鮮湯。二、製法：1.鮮冬筍肉切成片，放入碗中，加鮮筍湯少許，上籠蒸約 1 小時取出， 瀝出湯汁。

2，醬油、味精、鮮湯燒沸調成汁，澆在蒸熟的冬筍片上，撒上薑未。胡蘿卜末，淋上麻油即成。

按：冬筍性味甘寒。《本草綱目抬遺》稱它有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹。”《隨息居飲食譜》記有“舒鬱、降濁升清、開膈消痰”的作用。具有清熱化痰、和中調胃的功效。可治療內蘊熱毒、痰水、口於、便秘、咳嗽痰多以及脾胃運化失常而致的停食、痰濕氣陰、胸脘脹悶等病症。脾胃虛寒者慎用。

拌雙筍

一、原料：

主料：鮮竹筍 500 克，萵苣 250 克。

調料：白糖、精鹽、味精、料酒、薑末、麻油。二、製法：萵苣洗淨削皮切成滾刀塊；竹筍剝殼洗淨後也切成滾刀塊。後者在沸水鍋中焯透。

竹筍、萵苣塊都放入碗內，加入精鹽、料酒、味精、糖等調料拌勻淋上麻油即成。

按：竹筍性味甘寒，具有清熱化痰、和中調胃的作用。配以清熱化痰、利氣寬胸的萵苣，清化的功效增強，並能理氣調中。可治療肺熱、痰火、胸膈煩熱、咳嗽痰多或脾胃氣滯、皖脹胸悶、小便不利等病症。

玉蘭片燒肉

一、原料：

主料：玉蘭片 250 克，豬肉 200 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末。二、製法：將豬肉洗淨切片，放盆內加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、薑拌勻。

鍋燒熱，倒入鍋內炒至肉熟透，放入玉蘭片炒至入味即成。

按：此菜由玉蘭片與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，具有滋陰潤燥、利隔爽胃的功效。適用於陰虛咳嗽、消渴、煩熱、體虛、乏力、便秘等病症。