57.雞腿蘑

雞腿蘑為真菌植物門真菌毛頭鬼傘 Coprinuscomatusmuell.exFr. ） Gray，子實體。

雞腿蘑菌柄粗壯色白，形象似雞腿，肉質肥嫩，清香昧美又似雞絲。在歐洲德、捷、荷等國大量栽培。

雞腿蘑含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。雞腿蘑性味甘平，具益胃、清神、助消化、治痔的功效。可治痔瘡等病。據報道，雞腿蘑有降血糖作用，對治療糖尿病有一定療效。

素燒雞腿蘑

一、原料：

主料：鮮雞腿蘑 500 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、濕澱粉、素油。二、製法：將雞腿蘑去雜洗淨，切成厚片。鍋內放油燒熱，放入蔥花煸香，投入雞腿蘑煸炒，加入精鹽燒至入味，用濕澱粉勾芡，點入味精，出鍋裝盤即成。按：素燒雞腿蘑清香味美，含有多種營養成分，具有益胃、助消化、清神、治痔的功效。對痔瘡、糖尿病等有一定雞腿蘑燉豆腐

一、原料：

主料：鮮雞腿蘑 250 克，豆腐 500 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將雞腿蘑去雜洗淨撕條。豆腐切大塊，放入沸水鍋焯一下，撈出切小塊。

油鍋燒熱，放入蔥花煸香，加入豆腐、雞腿蘑、精鹽、味精和適量水， 燒沸改為文火燉，燉至雞腿蘑入味即可出鍋。

按：雞腿蘑具益胃、清神、助消化、治痔的功效。豆腐具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。《隨息居飲食譜》載豆腐“清熱，潤燥，生津， 解毒，補中，寬腸，降濁”。兩者組成此菜，含有豐富的蛋白質、脂肪，碳水化台物、多種礦物質、多種維生素等營養成分。具有益脾健胃、潤燥解毒的功效。可作為體虛、氣血不足、脾胃虛弱、痔瘡、糖尿病等病症患者的輔助食療菜肴。

雙雞絲湯

一、原料：

主料：鮮雞腿蘑 200 克，雞肉 100 克，青菜葉 50 克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥花、薑片、雞湯。二、製法：將雞腿蘑去雜洗淨切絲。雞肉洗淨切絲。青菜葉洗淨切段。

鍋內注入雞湯，加入雞絲、料酒、精鹽、味精、蔥薑、雞腿蘑，燒至雞絲熟，加入青菜葉燒至入味即成。

按：雙雞絲湯由雞腿蘑絲和雞肉絲組成，含有豐富的營養成分，具有補益脾胃、補腎填精的功效。可作為食少納呆、乏力、四肢無力、胃院隱痛、小便頻數、便秘、痔瘡等病症患者的輔助食療菜肴。

雞腿蘑燒羊肉

一、原料：

主料：鮮雞腿蘑 250 克，羊肉 200 克。

調料：料酒、精鹽、味精、花椒水、蔥花、薑片。二、製法：將雞腿蘑去雜洗淨切片。羊肉洗淨切片。

鍋燒熱，投入羊肉煸炒，烹入料酒、花椒水煸炒幾下，加入精鹽、蔥薑和適量水，燒至羊肉熟，加入雞腿蘑繼續燒至入味，點入味精，推勻即可出鍋。

按：羊肉含蛋白質 11.1％，脂肪 28.8％，還含有鈣、磷、鐵、維生素 B、A 等。具有暖中法寒、溫補氣血、開胃健力、益胃氣、補形衰、通乳治帶等功效，與雞腿蘑同燒成此菜，可作為產後帶下赤白、消化不良、腹部隱痛、**、遺尿、小便頻數等病症患者的營養食療菜肴食用。

雞腿蘑燒牛肉

一、原料：

主料：鮮雞腿蘑 250 克，牛肉 250 克。

調料：料酒、精鹽、味精、花椒水、蔥花、薑片、素油。二、製法：將雞腿蘑去雜洗淨切片。牛肉去筋膜洗淨切片。

油鍋燒熱，放入蔥薑煸香，投入牛肉煸炒，烹入料酒、花椒水煸炒幾下，加入精鹽和適量清水燒至牛肉熟，加入雞腿蘑燒至入味，點入味精，推勻出鍋裝盤。

按：牛肉性味甘溫，每百克含蛋白質 20.1 克，脂肪 10.2 克，還含有鈣、磷、鐵、維生素 A、B1、B2 等成分。具有補益脾胃、安中益氣、強骨壯筋的功效。與雞腿蘑相配成此菜，具有健脾養胃、安中益氣的功效。可作為脾虛久瀉、脫肛、浮腫乏力、久病體虛、筋骨酸軟等病患者營養菜肴使用。健康人食之強筋健骨。

雞腿蘑肉絲麵

一、原料：

主料：鮮雞腿蘑 150 克，豬肉 100 克。

調料：料酒、精鹽。味精、醬油、蔥花、薑絲、辣油、肉湯。二、製法：將雞腿蘑去雜洗淨切絲。豬肉洗淨切絲。

鍋燒熱，投入肉絲煸炒至水幹，烹入醬油、料酒煸炒，加入精鹽、蔥、薑、肉湯、雞腿蘑燒至肉熟入味，點入味精，放上辣油，澆在盛熟麵條的碗內，拌勻即成。

按：雞腿蘑肉絲麵可為人體提供豐富的營養成分，具有益氣健胃、滋陰潤燥的功效。可作為乏力、體倦、陰虛幹咳、日渴、便秘、痔症等病患者的營養食療菜肴食用。