60.何首烏
何首烏為寥科植物何首烏 Polygonummultiflorumthunb.的塊根。
何首烏含有大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素甲醚、脂肪油、澱粉、糖類、土大黃甙、卵磷脂等有效成分。藥理研究證明，何首烏能促進人體淋巴母細胞的轉化。尚有降低血清膽固醇、抗動脈硬化、抗光毒等作用。
何首烏性微溫、味甘苦微澀。歸肺，腎經。具有補肝腎、養血法風、澀精止遺的功效。用於治療肝腎陽虧、發須早白、血虛頭暈、腰膝軟弱、筋骨酸痛、遺精等病症。《何首烏錄》載：“主五痔，腰腹中宿冷氣，長筋益精， 能食，益氣力，長膚，延年”。《開寶本草》載：“主瘰病，消癰腫，療頭麵風瘡，五痔，止心痛，益氣血，裏髭鬢，悅顏色，亦治婦人產後及帶下諸疾”。
首烏雞
一、原料：
主料：何首烏 50 克，淨雞肉 500 克，淨冬筍 50 克，鮮辣椒 100 克。
調料：料酒、精鹽、味精、醬油、澱粉、生油。二、製法：將首烏用砂鍋煮好，潷出煎汁待用。將雞肉洗淨。切丁放入碗中，加入料酒、味精、精鹽、澱粉上好漿待用。冬筍切丁，鮮椒去蒂、籽洗淨切丁。
砂鍋加油燒熱，將漿好的雞丁下油鍋永炸，熟後倒入漏勺待用。鍋中留少許底油，加入雞丁、料酒、精鹽、醬油以及首烏汁，快速顛炒，入味後用澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
按：何首烏補肝益腎，養血祛風。雞肉補五髒，益氣力，壯陽道，添精髓。組成此菜具有滋肝腎的功效。適用於肝腎陽衰發須早白、血虛頭暈、腰膝軟弱、遺精等症。何首烏能增強人體免疫功能。常食之，烏須發，悅顏色， 延壽命。
首烏煮雞蛋
一、原料：
主料：何首烏 60 克，雞蛋 2 隻。
調料：精鹽、味精。二、製法：
將何首烏洗淨，浸潤切片。
將何首烏放入砂鍋內，注入適量清水，放進雞蛋，煮至雞蛋熟，撈出去掉蛋殼，雞蛋、鹽、味精放進鍋內，再煮片刻，盛入碗中即成。
按：此菜由何首烏、雞蛋相合而成，何首烏能補肝腎，益精血，烏須發。雞蛋養心補血，合用具有補肝益腎、填精烏發、安神養心、延緩衰老的功效。用於肝腎、虛損、精血不足、須發斑白、未老先衰之人食用。健康人食之可益智延緩衰老，烏發。
首烏豬肝
一、原料：
主料：豬肝 250 克，何首烏 60 克，筍片 50 克，罐頭蘑菇 50 克，碗豆苗 100 克，雞蛋 1 隻。
調料：精鹽、料酒、味精、蔥段、薑片、蒜片、白糖、醬油、澱粉、豬油、麻油、雞湯。
二、製法：
將何首烏去雜洗淨，放入砂鍋中，加入水，置火上燒沸，改為小火煨熬取濃汁備用。
將剔去筋膜的鮮豬肝洗淨，切成寬的薄片。蘑菇切成薄片，豌豆苗擇洗幹淨。
將雞蛋打入碗中，放入澱粉，加入首烏濃汁攪勻，放入肝片、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精浸泡待用。
炒鍋加入豬油，待八成熟時，投入攪拌均勻肝片炒一會，再依次放入薑片、蒜片、蔥段、筍片、豌豆苗、蘑菇片、雞湯等，急火快炒，豬肝熟入味，即可出鍋裝盤。
按：《常用中草藥手冊》載何首烏“治神經衰弱，慢性肝炎”。豬肝含豐富的蛋白質，維生素 A、B1、B2、鐵等腦所需要的營養成分。功用為補肝、養血、益目。兩者配成此菜，補肝、養血、益腎、明目的功效更強。常食用能益智促腦。同時，對肝腎陰虧、血虛頭暈、貧血、頭發幹枯及早白早脫也有很好療效。
何首烏粥
一、原料：
1.主料：何首烏 50 克，粳米 100 克，紅棗 5 枚。二、製法：將何首烏洗淨，放入砂鍋內，加水煎取汁，去渣。將米、紅棗分別洗淨。
將米、紅棗同煎汁放入砂鍋內，加入適量水，用大火煮沸，改用文火煮約 30 分鍾。加入糖再煮段時間即成。
按：何首烏含葸醌類、澱粉、脂肪、卵磷脂等，是古人常用的滋補強壯、延年益壽之品。《開主本草》記載：“何首烏益血氣，黑髭鬃，悅顏色，久服長筋骨，益精髓，延年不老”。《何首烏錄》稱其能：“長筋益髓，益氣力，長膚，延年”。現代藥理證明，何首烏能降血脂，延緩動脈粥樣硬化的形成，對預防心、腦血管疾病很有幫助。卵磷脂有健腦強壯、強心。促進血液生成的作用。與補中益氣的粳米及和百藥、久服輕身延年的大棗組成粥， 調以紅糖，有滋補肝腎，益精養血的功效。可使發須早白變烏，悅顏色而健美，延年益壽。食少便溏的陽虛或脾虛患者慎用。
首烏酒
一、原料：
何首烏 250 克，白酒 4 公斤。二、製法：將何首烏去雜洗淨，切片。放入酒壇內，加入白酒攪勻，密封壇口浸泡， 每隔 3 天攪拌一次，浸泡半月，開壇濾去藥渣即成。
按：何首烏是古人常用的滋補強壯、延年益壽藥物。現代藥理研究，何首烏能降血脂，延緩動脈粥樣硬化的形成，對預防心。腦血管疾病很有幫助。它含豐富的卵磷脂，有健腦強壯，促進血液生成以及強心等作用。何首烏浸泡於白酒中成首烏酒，借白酒宣引藥勢，調和氣血、疏筋和血、抵禦寒濕之功效，更能得到發揮。適用於肝陰虛，精虧血少者服用。適量飲用有延年益壽的作用。對於形寒怕冷、麵色晄白、食少便溏的陽虛或脾虛患者則當慎用。
首烏山楂飲
一、原料：
主料：何首烏 15 克，山楂 15 克。
調料：白糖。二、製法：
將何首烏、山植分別洗淨，切片，放入鋁鍋內，加適量水煎煮沸 1 小時， 濾出煎汁加白糖攪勻即成。
按：首烏山植飲具有補肝腎、降血壓、降血脂的功效。用於治療高血壓、動脈硬化、高血脂等肝腎虛症者。何首烏、山植都具有增強人體免疫功能的作用，常飲之，樹人體正氣，減少疾病，強壯身體，烏須發，澤膚悅色，延年益壽。