61.麥瓶草

麥瓶草為石竹科植物麥瓶草 SileneconoideaL.的嫩莖葉，又名米瓦罐。麥瓶草每百克嫩莖葉含水分 88 克，蛋白質 4.5 克，脂肪 0.5 克，碳水化合物 3 克，鈣 153 毫克，磷 55 毫克，鐵 4.5 毫克，胡蘿卜素 4.16 毫克，維生素 B10.02 毫克，維生素 B20.27 毫克，尼克酸 1.6 毫克，維生素 C49 毫克。

麥瓶草性味甘微苦涼，具有養陰、和血的功效。治虛勞咳嗽、咯血、衄血、月經不調。

麥瓶草燒母雞

一、原料：

主料：麥瓶草 150 克，小母雞 1 隻。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片。二、製法：將小母雞宰殺，去毛、內髒、腳爪，洗淨後入沸水鍋焯一下，撈出洗去血汙，麥瓶草去雜洗淨切段。

鍋內放入適量水，放入小雞燒沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片燒至雞肉熟而入味，投入麥瓶草燒至入味，即可出鍋。

按：此菜是由麥瓶草與溫中益氣、補髓添精的雞肉相配而成，具有養陰、益氣的功效。適用於虛勞瘦弱、咳嗽、咯血、婦女幹血癆和月經不調等病症。

麥瓶草燒肉

一、原料：

主料：麥瓶草 150 克，豬肉 100 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末。二、製法：將麥瓶草去雜洗淨切段。豬肉洗淨切片。

鍋燒熱，下肉片煸炒水幹，加入醬油、盈、薑煸炒，加入精鹽、料酒和適量的水燒至肉熟而入味，投入麥瓶草燒至入味，點入味精即可出鍋。

按：此菜由麥瓶草與滋陰潤燥，溫中益氣的豬肉相配而成，具有滋陰、補虛的功效。適用於虛弱咳嗽、吐血、體虛乏力、營養不良、便秘等病症。

麥瓶草紅棗飲

一、原料：

主料：麥瓶草 50 克，紅棗 10 枚。

調料：白糖。二、製法：

將麥瓶草去雜洗淨切段，紅棗洗淨。

鍋內加入適量水，放入紅棗煮沸，加入麥瓶草煮沸 30 分鍾，濾出汁液， 加入白糖攪勻即成。

按：麥瓶草具有養陰。和血的功效。《民間常用草藥匯編》載：“養陰除熱，治虛弱咳嗽”。紅棗具有補脾胃、養陰血的功效。兩者組成此菜具有養陰和血的功效，適用於虛勞咳嗽、癆傷吐血、咯血、衄血等病症。