82.油辣菇

油辣菇為真菌植物門真菌真紅菇（真黃菇）RussulafOetens（Pers.）Fr. 的子實體。

油辣菇幹品每百克含蛋白質 17.4 克，脂肪 2.3 克，碳水化台物 56.8 克，磷 300 毫克，鐵 50 毫克，維生素 B23.11 毫克，尼克酸 60.9 毫克。

油辣菇炒雞絲

一、原料：

主料：雞肉 100 克，油辣菇 250 克，青辣椒 25 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲、濕澱粉、豬油。二、製法：將雞肉洗淨切絲。將油辣菇洗淨洗沙，撕成條。青椒去蒂、籽洗淨切絲。

油鍋燒熱，下蔥薑煸香，放入雞絲煸炒幾下，烹入料酒、醬油，煸炒段時間，加入精鹽及少量水，炒至雞絲熟，投入油辣菇、青椒炒至入味，用濕澱粉勾芡，點入味精推勻即可出鍋。

按：油辣菇炒雞絲可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素，具有補益脾胃、補腎填精的功效。用於啤胃氣虛或陽虛所致的納少、乏力、四肢無力、胃皖隱痛、虛弱頭暈及腎精不足所致小便頻數等症。

油辣菇燉肉

一、原料：

主料：油辣菇 500 克，豬肉 250 克。

調料：料酒、精鹽、醬油、蔥段、薑片。二、製法：將油辣菇去雜洗淨切塊。豬肉洗淨切塊。

鍋內放豬肉和適量清水，武火燒沸，加入料酒。精鹽、醬油、蔥薑， 改為文火燉至熟，加入油辣菇燉至肉熟爛，出鍋即成。

按：油辣菇燉肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素，具有滋陰潤燥、補虛益血的功效。可用於幹咳、便秘、體虛等病患者的輔助食療菜。