84.金耳

金 耳 為 真 菌 植 物 門 真 菌 黃 耳 （ 黃 金 銀 耳 ） TremellamesenteriCaRetzexFr，的子實體。產於福建、四川、雲南、西藏等地。子實體不規則形，似腦狀，全體金黃色，寬 2—7 厘米，高 2—3 厘米， 膠質。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分。

金耳性味甘、溫微寒。具化痰止咳、定喘、平肝陽的功效。用於治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓。

金耳羹

一、原料：

主料：金耳 25 克。

調料：冰糖。二、製法：

將金耳用溫水泡發，去雜，洗淨，放在鍋中加水煮段時間，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。，說明：此品水發膨脹的重量為幹品的 20—25倍。製作時應將發好的金耳用文火煮 6—8 小時，成稠糊狀，趁熱食用。

按：金耳又稱黃金銀耳，其性溫而帶寒，味甘。具有清熱滋潤、化痰止咳、調氣定喘、平肝陽等功效。此品既能滋補，又能清泄。常作為肝腎陰虛、肝陽偏亢的高血壓病、肺熱傷陰、咳嗽痰多或氣喘等病症的保健食療之品。

金耳百合羹

一、原料：

主料：金耳 25 克，百合 50 克。

調料：白糖。二、製法：

將金耳用溫水泡發，去雜洗淨撕片。百合用溫水泡發洗淨。

鍋內放入適量水，加百合煮至將熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金耳熟透，出鍋裝碗。

按：金耳具有滋陰潤肺、平肝陽的功效。百合具有潤肺止咳、清心安神的功效。兩者組成此羹，具有化痰止咳的功效。可治肺結核、久咳、痰多、感冒咳嗽、氣喘、病後虛煩、驚悸等症。