89.金針菜
金針菜為百合科植物萱草 HemerocallisfulvaL. 北黃花菜 H.lilio- asphadelusL.小黃花菜 H.minorMill.等的花蕾幹製品，又名黃花菜。萱草又稱忘憂草，唐代自居易就有“杜康能解悶，萱草能忘憂”的詩句。金針菜色澤金黃，香味濃鬱，食之清香，爽滑、嫩糯，甘甜，常與木耳齊名為“席上珍品”。
金針菜的營養價值很高，每百克含蛋白質 14.1 克，脂肪 1.1 克，碳水化合物 62.6 克，鈣 463 毫克，磷 173 毫克，以及多種維生素。金針菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。民間常用來治療大便帶血、小便不通、便秘和產後無乳等。常食之可益智健腦。
食用注意：鮮金針菜中含有秋水仙堿素，炒食後在體內氧化，產生劇毒， 輕則引起喉幹、惡心、嘔吐或腹脹、腹瀉，嚴重的還會血尿、血便。鮮食時， 火功一定要大，徹底加熱，食量不可多。
炸玉枝
一、原料。
主料：黃花菜 150 克，蛋清 2 隻。
調料：精鹽。味精、料酒、花椒鹽、澱粉、麻油、豆油。二、製法：蛋清、澱粉、精鹽、味精放入碗中調製糊備用。黃花菜放溫水中泡軟， 摘去梗洗淨，放入糊中漿拌均勻。
炒鍋放油，燒至六成熱時，將拌好漿的黃花菜依次下油中炸，炸至黃花菜外糊熟時，撈出堆放在盤中，上桌配花椒鹽、麻油食用。
按：黃花菜又稱金針菜，內含較高的蛋白質、鈣、磷、鐵以及少量胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸。核黃素等物質。其味甘涼，具有清熱、利濕、寬胸隔、利尿、止血、下乳的功效。《本草綱目》記有“消食、利濕熱”。《隨息居飲食譜》稱之“利膈，清熱養心、解憂釋忿、醒酒除黃、葷素宜之、與病無忌，”常可作為濕熱內蘊脾胃所致的胸脘不舒，食少納呆、或肝膽濕熱所致嘔吐、黃疸，或心悸煩憂、吐血衄血、大便下血，或濕熱壅滯，水道不利所致的水腫、小便澀痛等病症的食療菜肴。
三絲黃花菜
一、原料：
主料：幹黃花菜 50 克，水發香菇 25 克，熟竹筍 25 克，胡蘿卜 25 克。
調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕澱粉、生油、鮮湯。二、製法：將幹黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗淨，瀝於水。水發香菇去雜洗淨切成絲。冬筍、胡蘿卜洗淨切絲。
炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花菜入味，改旺火用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。
按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿卜烹製而成。常可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、體質不強、飲食不振等病症的食療菜肴。《雲南中草藥》載黃花菜有“養血補虛、通乳”的作用。經常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病症。
黃花炒雞蛋
一、原料：
主料：黃花菜 250 克，雞蛋 5 個。
調料，精鹽、味精、料酒、蔥花、薑絲、花生油。二、製法：將幹黃花菜用清水先洗 2 遍，再用溫水泡 2 小時左右，發開後摘洗幹淨，擠幹水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精、料酒攪拌均勻。
炒鍋注入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內。勺內留底油，燒熱投入蔥、薑絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻盛入盤內即可。
按：此菜由黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配而成，具有清熱解毒，滋陰潤肺、止血消炎的功效。可為人體提供豐富的營養成分。適用於咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養不良等病症。
黃花粉絲
一、原料：
主料：幹黃花菜 100 克，幹粉絲 100 克。
調料：鹽、味精、料酒、麻油、蔥、薑、青蒜、雞湯、醬油、素油。二、製法：將幹黃花用溫水泡 2 小時左右，再用涼水摘洗幹淨，碼整齊，擠幹水分，從中間切開放在盤內。幹粉絲用開水泡 2 小時左右，再用涼水洗淨，瀝幹水分，放在盤內。把蔥、薑、青蒜切成細末。
燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、薑炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁幹時，投入青蒜未，淋入麻油即可。
按：此菜是由黃花菜與澱粉製成的粉條相配而成，具有健胃。止血、安神、利尿的功效。適用於消化不良、食欲不振、肺結核咯血、小便赤澀、尿血、內痔出血等病症。
黃花菜燉雞
一、原料：
主料：黃花菜 100 克，雞 1 隻。
調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、胡椒粉。二、製法：將黃花菜用水泡發，擇洗幹淨。將雞宰殺，去皮、內髒、腳爪，洗淨後入沸水鍋內焯一下，撈出洗去血汙。
鍋內放入適量水，放入雞燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、蔥、薑燉至雞肉熟爛，加入黃花菜，燒至入味，加入味精、胡椒粉，出鍋即成。
按：此菜由黃花菜與溫中益氣、補髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪等多種營養成分，具有健胃、補腎、益氣、利尿的功效。適用於食欲不振、消化不良、消溫、水腫、腰膝酸痛、便血、虛勞贏瘦等病症。
金針菜炒肉絲
一、原料：
主料：豬肉 250 克，水發黃花菜 200 克。
調料：料酒、精鹽、味精、蔥絲、薑絲、濕澱粉。二、製法：將豬肉洗淨切絲。金針菜去老梗多次洗淨，長的切一刀。
炒鍋燒熱放入肉絲煸炒至變色，放入醬油、蔥、薑、料酒、精鹽煸炒， 再加金針菜繼續煸炒，熟透時點味精，用濕澱粉勾稀芡，出鍋裝盤即成。
按，此菜以安五髒、補心誌、明目的黃花菜配以滋補腎氣的豬肉組成， 含有豐富的蛋自質、多種維生素等營養物質，具有滋補氣血、益髓添精的作用。可防治神經衰弱。反應遲鈍，記憶力減退等病症。還適用於食欲不振。消化不良、便血、便秘、體虛乏力等病症。