91.鬆茸菌
鬆茸菌為真菌植物門真菌鬆茸菌 TvicholomamatsutakeSing。又名鬆口蘑、鬆茸蘑，是名貴食用菌之一，享有盛名，被視為“食用菌之王”。鬆茸味道鮮美，香氣撲鼻，是宴會上稀有佳肴。
鬆茸菌營養豐富，還具有較高的藥用價值，含有粗蛋白質 17%，粗脂肪5.8％，可溶性無氮化台物 61.5％，還含有豐富的維生素 B1、B2、C、尼克酸、鈣、磷、鐵等。
鬆茸菌具強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效。還有治療糖尿病及抗癌等作用。據日本有關資料報道，鬆茸菌抗癌效果可達 90％以上。
鬆茸菌的經濟價值很高，國際市場每噸鮮鬆茸菌售價達 3—5 萬美元，是其他菌類所望塵莫及的。
鬆茸海參
一、原料：
主料：鮮鬆茸菌 150 克，水發海參 150 克，筍片 50 克。
調料：料酒、味精、精鹽、薑末、蔥花、豬油、雞湯。二、製法：將鮮鬆茸菌放清水泡段時間，去掉菌傘上表皮，洗淨後切片，下沸水鍋焯一下撈出瀝水。
將水發海參去雜洗淨切成片，放入沸水鍋中焯後撈出。筍片下沸水鍋焯一下撈出。
炒鍋中放入豬油，燒至五成熱時下蔥、薑煸出香味，烹入料酒，加入海參、鬆茸菌、筍片、精鹽、味精、雞湯，燒至海參、鬆茸菌入味，盛入湯盤，淋上麻油即成。
按：鬆茸菌又稱鬆章、鬆蘑，具有補益強身、理氣化痰、止痛的作用。配以補腎益精、養血潤燥的海參和理氣化痰、和中的竹筍，其功在滋補之中寓於清消，使其補而不燥，消而不傷正。具有滋補強壯、理氣和中、化痰的作用，常可作為精血虧損、身體虛弱、消瘦乏力、**遺精以及體虛痰多等病的輔助食療菜看。此外，海參還含有抗癌和軟化血管的物質，可作為癌症及血管硬化等疾患的保健營養菜肴使用。
鬆茸鮑魚
一、原料：
主料：鮮鬆茸菌 150 克，罐頭鮮鮑魚 150 克。
調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、濕澱粉、鮑魚湯、雞湯、豬油。二、製法：先將鬆茸菌洗淨，放沸水鍋焯一下撈出，用冷水投涼，撕去菌傘表皮， 切成四瓣碼在盤中。鮑魚用刀切成三片，也放在盤中。
炒鍋放豬油燒熱加入蔥、薑煸成金黃色，放入鮑魚湯、雞湯、精鹽、味精、鬆茸菌、鮑魚，用中火煨至鬆茸菌、鮑魚入味，揀出蔥、薑，用濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤內即成。
按：此菜以性味甘平、補益強身的鬆茸菌配滋陰潤燥、平肝潛陽的海珍品鮑魚，常可作為久病、年老體虛、精血虛虧的營養補益菜肴食用。亦可作為高血壓、冠心病、高血脂症等病的輔助食療菜肴使用。
鬆茸蝦仁
一、原料：
主料：水發鬆茸菌 150 克，鮮蝦仁 150 克，筍片 50 克，青菜心 50 克。
調料：料酒、精鹽、蔥花、薑絲、素油。二、製法：將鬆茸菌去雜洗淨切條，蝦仁洗淨。
油鍋燒熱，加入蔥、薑煽香，放入蝦仁煸炒幾下，烹入料酒、醬油， 加入精鹽、鬆茸菌、筍片、青菜心，炒至入味即可出鍋。
按：鬆茸具有強身體、益腸胃、理氣化痰的功效，對糖尿病、癌症有一定的療效。蝦仁具有補腎壯陽、滋陰健胃的功效，每百克含蛋白質 20 克，脂肪 0.7 克，鈣 35 毫克，磷 150 毫克，鐵 1.3 毫克，維生素 A260 國際單位及維生素 B1、B2 等營養成分。竹筍具有清熱消痰、利隔爽胃的功效。青菜具有解熱除煩、通利腸胃的功效。幾物相配烹製成此菜，營養豐富，具有益腸胃、清熱消痰的功效。可作為體弱、咳嗽多痰、陽瘦、小便頻數、便秘等病患者輔助食療菜。
鬆茸炒雞絲
一、原料：
主料：水發鬆茸菌 100 克，雞肉 150 克，筍片 50 克，青菜心 50 克。
調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲、濕澱粉、素油。二、製法：將鬆茸菌去雜洗淨切條。雞肉洗淨切絲。青菜心洗淨切條。
油鍋燒熱，放入蔥、薑煸香，投入雞肉煸炒，烹入料酒、醬油煸炒， 加精鹽和適量水煸炒至雞絲熟，加入鬆茸菌、筍片，青菜心煸炒至入味，用濕澱粉勾芡，點入味精推勻，出鍋裝盤即成。
按：雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效。筍片、青菜具有清熱除煩、通利腸胃的功效。鬆茸菌與三物相配成此菜，具有補益腸胃、理氣化痰的功效。可作為虛勞贏瘦、胃呆食少、小便頻數、便秘。咳嗽多痰等病症的輔助食療菜肴。健康人食之，可補髓添精，強壯身體。
鬆茸炒山雞片
一、原料：
主料：水發鬆茸菌 100 克，山雞肉 150 克。
調料：精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥花、薑絲、濕澱粉、素油。二、製法：將鬆茸菌去雜洗淨切片。山雞肉洗淨切片。
油鍋燒熱，下蔥薑煸香，投入山雞肉片煸炒，烹入料酒、醬油，加入精鹽、白糖和適量水煸炒，加入鬆茸菌片繼續炒至山雞肉熟爛，用濕澱粉勾芡，點入味精推勻，即可出鍋。
按：山雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，具有補脾胃、益腎氣的功效。與鬆茸菌相配成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有補脾胃的功效。可作為體虛羸瘦、飲食減少、小便頻數、消渴、咳嗽多痰、肺結核等病患者食療菜看。對健康人補益作用強。多食易發痔瘡。
鬆蘑燒肉
一、原料：
主料：帶皮豬肉 500 克，水發鬆蘑 50 克，胡蘿卜 50 克。
調料：精鹽、味精、醬油、白糖、蔥絲、蒜片、薑絲、濕澱粉、胡椒粉、生油。
二、製法：
將水發鬆蘑去雜洗淨，撕成兩半。將豬肉洗淨切厚大片，放沸水鍋內焯至八成熟，洗淨放盆內加少許醬油拌勻。把胡蘿卜洗淨切成片，放在沸水鍋內焯一下撈出。
炒鍋加油燒至七成熱時，將肉片入油內炸成金黃色，隨將鬆蘑放入油內氽炸一下，倒入漏勺內瀝油。
炒鍋留少量底油，用蔥蒜薑炸鍋，放入胡蘿卜煸炒，再放入鬆蘑、肉片、醬油、胡椒粉偏炒，添適量湯，加入白糖，微火燒至湯濃肉酥時點味精， 用濕澱粉勾稀芡，出鍋裝盤即可。
按：此菜用補腎養血、滋陰潤燥的豬肉配補益強身、理氣化痰的鬆蘑， 具有補腎益精、滋肝養血的功效和補而不膩的特點。常可作為年老、病後、產後體虛、精血不足、腎精虧虛以及津液大傷等病症的補益食療菜肴食用。外感發熱、體胖多痰以及素體內溫蘊結者忌食用。