98.泥胡菜

泥胡菜為菊科植物泥胡菜 Hemistepta1yrataBunge。開花前的嫩葉，又名糯米菜。

泥胡菜嫩葉每百克含蛋白質 2.6 克，脂肪 1 克，纖維素 7.3 克，鈣 400毫克，磷 60 毫克，還含有多種維生素等。

泥胡菜性味苦涼，具有清熱解毒、消腫祛瘀的功效。治痔漏、癰腫療瘡、外傷出血、骨折。《貴州草藥》載“清熱解毒，法瘀生肌。”

拌泥胡菜

一、原料：

主料：泥胡菜嫩葉 500 克。

調料：精鹽、味精、蒜泥、麻油。二、製法：將泥胡菜去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，擠幹水切碎裝盤，加入精鹽、味精、蒜泥、麻油，食時拌勻。按：泥胡菜含有多種營養成分，具有清熱解毒、消腫祛瘀的功效。適用於痔漏、便血、癰腫、痔瘡等病症。

泥胡菜炒豆於

一、原料：

主料：泥胡菜嫩葉 35D 克，豆腐幹 150 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將泥胡菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠於水切段。豆腐幹切長片。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，放入豆腐幹、精鹽煸炒至入味，投入泥胡菜炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜由泥胡菜與滋陰潤燥、益氣和胃、清熱解毒的豆腐幹相配而成， 具有清熱、解毒、滋陰、益胃的功效。適用於消渴、煩熱、癰腫療瘡、腹脹、胃逆等病症。