99.苦菜

苦菜為菊科植物苦苣菜 Sonchuso1eraceusL.山苦蕒 Ix-erischinsnsis （Thunb.）Nakai.抱莖苦蕒菜 I.denticulata（Houtt.）Stebb.的嫩葉，又名苦蕒、苦馬菜。1—2 年生草本植物。

苦菜每百克嫩葉含水分 91 克，蛋白質 1.8 克，脂肪 0.5 克，碳水化合物4 克，鈣 120 毫克，磷 52 毫克，胡蘿卜素 1.79 毫克，維生素 B20.18 毫克， 維生素 C12 毫克等。

苦菜性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。用於治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等。《滇南本草》載“涼血熱，寒胃，發肚腹中請積，利水便。”

《本草綱目》載“治血淋痔疹”。脾胃虛寒者忌食。

涼拌苦菜

一、原料：

主料：苦菜 500 克。

調料：精鹽、味精、蒜泥、麻油。二、製法：將苦菜去雜洗淨，人沸水鍋焯透，撈出洗去苦味，擠幹水切碎，放盤內， 加入精鹽、味精、蒜泥、麻油，食時拌勻。

按：苦菜含有多種營養成分，具有清熱、解毒、涼血的功效。適用痢疾、黃疽、血淋、痔疹、療腫等病症。脾胃虛寒者忌食。

苦菜燒肉片

一、原料：

主料：苦菜 250 克，豬肉 150 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑未。二、製法：將苦菜去雜洗淨，人沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味切段。豬肉洗淨切片。料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、薑同放碗攪勻成芡汁。

鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒入芡汁燒至肉熟入味，投入苦菜燒至人味， 出鍋即成。

按：此菜由苦菜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適用於陰虛咳嗽、消渴、痢疾、黃疽、痔疹、便秘等病症。

苦菜燒豬肝

一、原料：

主料：苦菜 250 克，豬肝 150 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、濕澱粉、蔥花、薑未、豬油。二、製法：將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，切段。豬肝洗淨切片，放入碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、濕澱粉拌勻。

油鍋燒熱入蔥、薑煸香，倒人豬肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出鍋即成。

按：此菜由苦菜與補肝明目、補氣養血的豬肝相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱解毒、補肝明目的功效。適用於麵色萎黃、小兒疳積、浮腫、貧血、眼花、夜盲、痔瘡等病症。