第129章 鮮鍋
別看平時李老爺子慢悠悠的，可一旦下定決心，也是真果斷。
前兒才說要回老家，隔了兩天，還真就飛走了。
宋大爺跟他一塊回。
“你都落伍了，平時上個網衝個浪都老費勁，我不幫襯著點兒，你能行？”
聽說現在都電子值機了，之前因公外出時，有工作人員和弟子幫忙，這次是私人行程，都得自己來。
昨兒李老爺子戴著老花鏡研究半宿，還覺得雲裏霧裏的，心下正發虛。
見宋大爺這麽堅持，就從了他的好意。
一大早，宋大爺就用叫車軟件叫了車，直溜溜去他家匯合，然後直奔機場。
大概倆老頭兒一起出門挺稀罕。
那司機一路上從後視鏡瞅了他們好幾回，終於在堵車時忍不住問道：
“大爺，旅遊啊？”
李老爺子愣了下，搖頭，“回老家。”
司機哦了聲，“那是探親啊。”
誰知李老爺子還是搖頭。
司機很意外地看了他一眼，本想再問，可見對方沒有繼續說的意思，也就住了嘴。
這不旅遊也不探親，那是幹啥的？
不懂。
李老爺子雖然沒明說，但宋大爺懂他。
探親麽，有親人才叫探親。
沒親人的，也就隻是回老家了。
就像家一樣，有家人才叫家呢。
沒有的，是空房子。
飛機離地的瞬間，李老爺子心裏也泛起一點茫然。
想回家的念頭來得太突然，可老房子都改造了，落地之後，去哪兒呢？
他這一生，好像被粗暴地撕裂成兩半，始作俑者正是自己：
前半部分，故鄉的山和水塑造了他的血和肉，卻過得稀裏糊塗；
而漫長的後半程，像從故土根基上蔓延出來的衍生物，自以為飛出去老遠，可半生漂泊，驀然回首時，發現最深處的根依舊紮在那個地圖上都看不見的小鄉村。
原來哪怕到了這把年紀，依舊會水土不服……
李老爺子覺得自己像極了貪得無厭的怪獸，曾經奮力鋪展，什麽都想要。
可最後，卻兩手空空。
哪裏都像他的家，哪裏也都不是家。
鄰座的老友拍拍他的胳膊，“別多想，回去之後給老人家掃掃墓上上香，再請我吃幾頓牛油火鍋，齊活兒！”
李老爺子心裏那點兒鬱悶突然就沒了。
他沒好氣道：“吃吃吃，就知道吃，這麽大年紀了還不知道保養……還牛油，拉不死你！”
頓了頓又道：“你知道個錘子哦，整天就嚷嚷什麽火鍋，回頭帶你去吃耗兒魚，沒得刺刺，巴適得很……”
罷了，雖然沒了父母，但好歹還有一二知己，也不算白活。
想開之後，李老爺子不自覺又說起方言。
隻是因為在北方待久了，竟有些生疏，一時間南北方言混搭齊飛……
這邊兩個老頭兒一走，熟客們再去廖記餐館，就有些感慨：
“冷不丁少了倆人，還真不習慣了……”
以前大家不管什麽時候來，倆老頭基本都在。
說說笑笑，吹拉彈唱，十分愜意。
日子久了，感覺跟固定吉祥物似的，大家都默認他們永遠都在。
這會兒驟然離開，就跟少了什麽似的。
餘渝剛要說話，姬鵬就有氣無力衝他擺擺手，“哥，親哥，先別管什麽退休大爺了，看看孩子吧！”
馬上就要高考了，學校給高三生們放了兩天假。
到了這會兒，大局已定，隻看臨場發揮，學校也使不上什麽勁兒了，就讓高三生們好好調整狀態。
姬鵬本來打算得好好的，發誓回來後一定要睡得昏天黑地，狠狠補覺。
結果沒想到，生物鍾都快刻入骨髓了，再加上緊張，還是每天早上五點半準時睜眼！
餘渝失笑，“這麽緊張？”
姬鵬半趴在餐桌上，戳著果果的小辮子玩，聞言唏噓道：“那是相當緊張。”
都快緊張吐了！
果果抱著腦袋抗議，“不可以胡亂碰的。”
魚魚老師給我梳的小星星辮子，可漂亮了。
姬鵬情真意切道：“安慰安慰哥哥，哥哥快怕死了。”
見他可憐巴巴的，果果果然猶豫了，抿著嘴兒思考片刻，很大方地把腦袋湊過去，“那好叭。”
末了又補充了句，“但不可以摸壞掉！”
姬鵬抱著她狂轉圈兒，嗚嗚，這是什麽小天使！
充電了！
後廚的廖初看見自家外甥女跟個大風車似的飛起來，黑著臉出來搶人。
姬鵬縮了縮脖子，小聲嗶嗶，“你們一點都不關心我這朵未來的花朵。”
廖初帶頭冷笑出聲。
姬鵬繼續抗議，“都是高考過來的，就不能相互體諒下？”
誰知那邊三個大人麵麵相覷，誰也沒先開口。
幾分鍾後，白鶴幽幽來了句，“我是特招生。”
他的音樂天分很小就嶄露頭角，從小一路各種大賽贏上來的，一早就被音樂學院預定。
進門那會兒，還沒成年呢。
餘渝摸摸鼻子，“我保送的。”
姬鵬：“……”
他不禁把最後一點希望的目光灌注在廖初身上。
廖老板回答的一臉平靜，“烹飪學校。”
相較於成績，他很早就在幫福利院的阿姨們做事時發現了自己的烹飪天分，於是一早就進了職業學院，開啟了漫長的賺錢生涯。
姬鵬傻眼，合著你們都沒經曆過正經高考啊！
他拍案而起，“我就不該找你們說，哼！”
氣死我了！
餘渝笑得倒仰，過去拉著人好好安慰順毛。
“行了，天大地大，高考最大，今天想吃什麽？我請客。”
姬鵬斜眼瞅他，心氣兒順了點，“就光吃飯？不來點靈魂慰藉了？”
餘渝忍笑點頭，“慰藉慰藉，你看你說點什麽？”
姬鵬這才滿意了。
他換了個姿勢，翹起二郎腿，剛要開口，就對上廖初麵無表情的臉：
跟誰充大爺的款兒呢？
姬鵬：“……”
少年沉默片刻，默默地把腿放下來，端端正正坐好。
餘渝順著他的視線一看，撲哧笑了。
他過去推了廖初一把，“都這會兒了，別嚇他了。”
姬鵬就很虛弱地附和，“就是就是……”
白鶴不知什麽時候摸出來兩根筷子，往水杯邊邊上敲了幾下，竟化作生動的音符，好像冒出來第四個人也跟著說：“就是就是……”
幾個人就齊刷刷扭頭去看他：
你裹什麽亂！
白鶴眨了眨眼，“餓了。”
對哦，差點忘了正事。
餘渝和姬鵬齊聲發問：“今天吃什麽？”
今天吃什麽？
鮮鍋。
昨天廖初收了幾尾鮮魚，幾隻羊羔，都是最嫩的時候，隻那麽看著，便不難想象好滋味。
他琢磨了小半天，決定做“鮮鍋”。
古人造字是很有意思的，魚羊為鮮。
這兩種食材隨便挑一樣，都能烹飪無數美味佳肴，那麽二者合並，也就不難想象它的美味了。
隻是不管魚還是羊，都屬於本味較重的食材，混合到一起，堪稱災難級考驗。
但那味道同時又是它們的特色，如果全部去掉，就好比吸光肉汁的纖維，索然無味。
所以如何在保有本色的同時，最大程度地激發它們的鮮美，就很考驗廚師的功力。
這道菜，從食材挑選、處理，到後麵點火烹飪，每一步廖初都要親力親為。
交給誰都不放心。
相較於特意喂養的大肥羊，羊羔體脂量不高，每一滴油都彌足珍貴。
廖初先開小火幹鍋煸炒片刻，手下一刻不停地翻滾著。
不多時，大塊羊肉表層逐漸蒙了一層美麗的淺金色，肉質收緊，體積略縮了一點。
而原本幹燥的鍋底，也多了一層瑩潤的油光。
繼續翻動，讓肉塊的每一麵都均勻地裹一層亮晶晶的油光。
淺金變成深金色，切開的邊緣長出漂亮的焦邊。
後廚的油煙機相當給力，大部分油煙不等升空就被抽走。
但那香氣啊，卻還是不受控製，如漏網之魚，飄飄****從門縫、窗縫，擠了出去。
不少坐著點單的食客**鼻翼，神色迷醉，魂兒都要被勾走了。
“啊，這什麽味兒？”
忒香了！
好像有點兒羊肉香。
但細聞起來，又好像不太像。
一般廖記餐館的特色菜都是提前一天，或者至少半天訂好的，所以有經驗的食客們，往往會在這頓飯結束時刷新兩遍小程序，時常會有意外的驚喜。
魚羊鮮鍋材料有限，做起來也費勁，今天隻對外出售12份。
饒是售價不菲，上線不到半分鍾，售罄。
好多人現在才聞到味兒，還不知道怎麽回事。
打聽清楚後紛紛哀嚎出聲，當場抗議。
“太不公平了吧？”
“對啊，我們都不知道！”
壓根兒不用店員出麵解釋，旁邊有經驗的食客就說了：
“這有啥不公平的？線上線下同步發售，份額各半，手速拚不過人家，線下排隊領號嘛！”
一聽還可以線下排隊，眾人心裏倒是平衡了。
本來嘛，大家日常習慣和工種不同，有的人就是偏偏每天上新那會兒沒空，豈不吃虧？
既然有線下，那就下回趕早吧。
打定主意之後，眾人忍不住又狠狠吸了吸鼻子。
要命，這味兒忒香了！
下次，下次一定趕早！
不少人在心中暗暗發誓。
平時累死累活賺錢，大件買不起，不就為了這口兒嗎？
聞都聞到了，若吃不到，對得起誰！
羊羔肉轉入砂鍋小火慢燉的當兒，提前加入油煎過的魚骨。
剃光的魚骨看似無用之物，可若用來吊湯，最鮮美不過。
時間一分一秒過去，湯汁逐漸由清轉白，珍珠串兒似的大水泡從砂鍋底部鑽出來。
現在的湯汁已經變稠，水泡開裂時，能看到明顯的拉扯感。
像戀愛中的小情人，難舍難分。
等羊羔肉的火候差不多了，再下入挑了細刺的滾刀魚塊。
魚肉質嫩，不需要烹飪太久，不然容易老。
後廚眾人都忍不住偷偷吞口水。
哪怕幾個灶台同時開火，各色香味兒此起彼伏就沒斷過，但那幾口砂煲，卻始終如同王者，穩坐寶座。
那香氣並不尖銳，第一次聞到時，甚至覺得不夠濃烈。
可卻綿延不絕，如風起時的海浪，一波接一波，滾滾而來。
不斷累積之後，香氣達到驚人的厚度，在腦海中縈繞不去，再也容不下其他。
我不說話，也不摻和，但誰都取代不了。
下鍋，斷火，上桌……
所有步驟的用時都是計算好的，確保食客能在第一時間嚐到最鮮美的好滋味。
送菜員手中劃出一道濃濃的白線，沿途灑下濃香，最終送到那幾位幸運兒的桌上。
“哇！”
果果看著還在不斷翻滾的砂鍋，“這是什麽肉呀？”
她還不會寫“鮮”字。
餘渝就掏出隨身攜帶的小本子，一筆一劃寫下來，“看看，分開認得嗎？”
果果點頭，指著左半邊，“魚，大金魚的魚！”
又指著右半邊，“羊，羊咩咩的羊。”
餘渝笑著點頭，“是呀，你看看鍋子裏，就是魚肉和羊肉，這兩種味道加起來，就是鮮。”
果果跟著念了遍，“什麽是鮮？”
這個麽，就不太好回答了。
白鶴已經悄默聲替三人都舀了一碗，輕輕推過來。
餘渝腦中靈光一閃，舀起一勺吹了吹，“嚐嚐看。”
果果就著他的手，喝了口，小臉兒上都放了光。
“好好喝！”
眉毛都要飛出去！
餘渝也喝了口，忍不住閉上眼睛，發出一聲悠長的歎息。
這個味道，真是難以形容。
香甜，鹹淡適口，但又不是單純的香，不是純粹的甜，更不是什麽尖銳的鹹啊酸。
就是鮮。
“鮮”，全世界獨一無二的形容方式，國人特有的高標準。
一口下肚，不管你是甜口、鹹口還是辣口，保管挑不出刺兒來。
眉眼口舌，五髒六腑，都跟著受用，恨不得渾身上下三萬六千個毛孔都齊聲叫好。
一切好味道都融合進來之後，就成了鮮。