一百七十八忌--用熱水浸泡鮮豬肉

豬肉的肌肉組織和脂肪組織中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。有人喜歡把剛買回的鮮豬肉放在熱水中浸洗，以求幹淨，這樣做，會使豬肉丟失不少營養物質。肌溶蛋白極易溶於熱水中。當豬肉在熱水中浸泡時，大量肌溶蛋白就會溶於水中。在肌溶蛋白裏含有有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等各種鮮味成分。這些物質被浸出後，影響了豬肉的風味。因此，豬肉不宜用熱水浸泡。正確的方法是將買回的豬肉先用幹淨粗布擦洗，除去汙垢，然後用冷水快速衝洗幹淨即可。