粉蒸肉

[主料輔料]

豬五花肉500 克甜麵醬20 克淨老藕150 克白糖2.5 克大米75 克胡椒粉0.5 克黃酒1 克桂皮1.5 克八角2 克

蔥花5 克丁香1.5 克薑末2 克精鹽4 克味精2 克醬油15 克紅乳汁20 克[烹製方法]

將豬肉切成 4 厘米長，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中，加精鹽 3 克，醬油、甜麵醬、紅乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起

拌勻，醃漬 5 分鍾。

將大米下鐵鍋中置微火上炒 5 分鍾，至成黃色時，加桂皮、丁香、八

角再炒 3 分鍾起鍋，磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉。

老藕刮洗幹淨，去掉藕節，切成 3 厘米長、1 厘米粗的條，加精鹽 1

克、五香粉 25 克拌勻，放入盤內入味。4.將醃漬好的豬肉用五香粉拌勻後， 皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條，與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸 1 小時取出。先將蒸藕放入鹽內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

[工藝關鍵]

豬肉醃漬時必須先瀝幹肉麵水分，加鹽 3 克和其它調料，使味滲透肉內。

米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用 1 克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。[風味特點］ 1.“粉蒸肉”舊時盛行於沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽），素

有“蒸菜之鄉”之美譽，是著名的“沔陽三蒸”之一。而關於“沔陽三蒸” 的故事更是家喻戶曉。

“沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜——商蒿洗淨切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌， 眾將士極喜食，讚不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子裏， 也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。

“粉蒸肉”以豬五花肉為主料，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃鬱。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。