烏雲托月

〔主料輔料〕

紫菜5 片紹酒10 克

（約 15 克左右）雞蛋1 個精鹽1 克雞湯250 克

〔烹製方法〕

將紫菜清水洗淨，用涼水浸透放在湯碗裏。

把湯勺放在火上，加開水 250 克，把雞蛋入碗中，再倒入開水，做成

一個圓荷包蛋，撈出放湯碗中央。另起湯勺，加入雞湯，涼水 100 克，放精鹽、紹酒，燒開後撇去浮沫，盛到湯碗裏即成。

[工藝關鍵]

必須選用上好清湯，始是孔府宴燕菜式。

紫菜必須挑選，以無砂質佳者入撰。[風味特點]

“烏雲托月”，是孔府著名的一道湯菜。將紫菜撒成片。用鴿蛋製成圓形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清湯製成。紫菜飄浮在湯上形似烏雲， 鴿蛋如皎月依托於烏雲之中。故取名為“烏雲托月”。現在曲阜賓館及北京“孔膳堂”都有此菜供應。

此菜黑白分明，湯清味鮮，清淡爽口，醒酒最佳。