博山豆腐箱

〔主料輔料〕

博山豆腐500 克砂仁麵1 克豬肉200 克濕澱粉5 克水發海米50 克醬油30 克水發玉蘭片25 克食醋25 克水發木耳50 克精鹽2.5 克青蘋心25 克芝麻油25 克蒜片2 克清湯50 克薑未2 克花生油1000 克蔥未2 克（約耗 50 克）

〔烹製方法〕

將豆腐去皮，改成 4 厘米長，寬、厚各 2 厘米的塊；炒鍋置中火上， 放入花生油，燒至七成熱，把豆腐塊下入油鍋內炸至金黃色撈出：再用小刀貼豆腐塊頂麵切出箱蓋（不能切斷），揭開挖出豆腐瓤，即呈皮硬內空的小箱狀。

豬肉、海米、木耳（30 克）均切成細未；炒鍋置中火上，放入芝麻油， 燒至五成熱，投入蔥、薑末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟。加醬油（20 克）、精鹽炒勻盛出，加砂仁麵拌勻成餡。將餡分別裝入豆腐箱內，蓋上蓋， 疊排盤內成四角梯形塔狀，入籠蒸約 10 分鍾取出。

炒鍋內放花生油 25 克，中火燒至六成熱，投入蒜片爆鍋，烹入食醋， 放木耳（20 克）、青菜心、玉蘭片、醬油（10 克）、清湯燒開、調入濕澱粉勾熒，澆在豆腐箱上即成。

〔工藝關鍵〕

製豆腐箱，豆腐必須去皮，始能潔淨光亮。

炒製餡，黑木耳未宜後下，顛勻即可出勺。

勾二流芡，要求明汁亮芡。

〔風味特點〕

博山人款待親朋好友，有一品必不可少的傳統風味菜肴——豆腐箱。由於博山豆腐箱的製作工藝獨特，味美清香、軟嫩適口，曾受到曆代達官貴人和中外賓客的好評。據傳，清乾隆皇帝南巡，曾到博山看望他的老師、大學士孫廷銓，在孫府品嚐過博山豆腐箱，乾隆食後稱讚不已。此後，博山豆腐箱身價倍增。現在博山各大飯店均有製作，其形如寶箱，疊擺盤中恰似方塔聳立，頗有風韻。