冰糖鮮蓮

〔主料輔料〕

淨鮮蓮子250 克冰糖150 克堿粉2 克

〔烹製方法〕

炒鍋內放入清水（500 克），加入堿粉，在旺火上燒沸，倒入鮮蓮子， 用刷子刷淨蓮子的裏皮，去掉蓮芯衝洗幹淨；冰糖砸碎放入碗內備用。

炒鍋內加入水和蓮子，旺火燒開後將蓮子撈入清水內衝洗兩遍，再用開水一氽，撈入湯盤內。

鍋內加入清水（250 克），放入冰糖在小火上化開，移至中火開沸後， 撇去浮沫，倒入盛有蓮子的湯盤內即成。

〔工藝關鍵〕

幹蓮子亦可仿此加工，但已失濟南特殊風味。

〔風味特點〕

濟南名勝大明湖中，“四麵荷花三麵柳，一城山色半城湖”。“濟南泉水甲天下，垂柳荷蓮錦上花”。這是古今名士文人詩章讚譽濟南的佳句， 謂濟南風景至少有四個鮮明的特征，其中之一便是荷花。荷花不僅以它出汙泥而不染的高潔品質博得了人們的讚頌，而它所結的蓮實——鮮蓮，又是供人們食用的上乘佳品，並具有健脾厚腸，養心安神，益腎固精的功效。

“冰糖鮮蓮”，為盛夏時令菜，選用鮮蓮子去掉皮芯與冰糖合烹為肴，成菜蓮子香嫩，甘甜適口，營養豐富，老幼皆宜。此菜作為濟南聚豐德飯店的代表菜，曾參加了 1956 年山東省第一次名吃展銷，受到廣泛好評。