炸蠣黃

[主料輔料]

蠣黃500 克熟豬油750 克花椒鹽5 克（約耗 75 克）

麵粉150 克精鹽3 克[烹製方法]

蠣黃撿去雜質，用清水洗淨，瀝幹水，撒上精鹽稍醃漬入味，放入麵粉中沾勻。

炒鍋內放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上麵粉的蠣黃放進油內炸約 1 分鍾，待外皮已成黃色時，立即撈出。待油燒至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內。上桌時外帶花椒鹽。

[工藝關鍵]

蠣黃加鹽醃漬，入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳。

炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦裏嫩。[風味特點]

“炸蠣黃”源於煙台芝罘島漁村，相傳明末即有所製。清朝年間，在煙台地區極為流行，多為宴席中大件菜後的第一菜肴，喜慶婚宴用之最多。山東沿海，喜慶婚宴，牡蠣菜肴必不可少，甚至把蠣子肴饌作為新人成婚後必食的第一種食物。因為“蠣子”諧音“利子”，用於婚宴之上，假有得子之意。相沿成習，流傳至今。

“炸蠣黃”製作簡便，色澤金黃，外焦酥芳香，肉鮮嫩多汁，是煙台地區漁村中的家常名肴。